食品生产企业卫生管理制度质量管理制度
食品生产企业卫生管理制度
一、概述
食品生产企业卫生管理制度是为了确保食品生产全过程符合卫生标准，保障食品的质量和安全，制定的一系列规章和制度。本制度以食品安全为核心，采取预防为主、综合治理的原则，确保企业全员遵守、实行。
二、组织机构
1. 设立卫生检测部门，负责对食品原材料、半成品和成品进行卫生检测，并对不符合卫生标准的食品进行处理。
举例：食品生产企业A公司设立卫生检测部门，该部门负责对原材料采购时进行抽样检验，检测能否满足食品生产要求，若发现问题，将通知采购部门重新选择供应商。
2. 设立卫生评估部门，负责对生产环境进行卫生评估，并提出改进建议，确保生产环境卫生达到要求。
举例：食品生产企业B公司设立卫生评估部门，每月对生产车间、仓库、设备等环境进行评估。针对评估结果，制定改进措施，确保达到卫生标准。
3. 设立卫生培训部门，负责对员工进行卫生知识的培训，提高员工的食品卫生意识和综合素质。
举例：食品生产企业C公司设立卫生培训部门，编制培训大纲和教材，定期对员工进行食品卫生培训。培训内容包括食品安全法律法规、卫生要求、个人卫生、食品加工操作规程等。
4. 设立卫生监督部门，负责监督企业内部卫生执行情况，并监督食品安全卫生监督部门的工作。
举例：食品生产企业D公司设立卫生监督部门，定期对各部门进行检查，以确保企业内部卫生执行情况，并与食品安全卫生监督部门建立联络机制，及时报告和处理食品卫生方面的问题。
三、卫生要求
1. 原材料采购：严格按照食品安全法律法规，选用符合卫生标准的原材料。
举例：食品生产企业A公司原材料采购部门制定了供应商准入管理制度，要求供应商提供相关证照，并对原材料进行抽样检验。
2. 生产车间环境：保持生产车间的整洁、无异味、无害虫，定期进行卫生清扫。
举例：食品生产企业B公司生产车间定期组织清洁工对车间进行清洁，对设备进行清洁和消毒，并加强害虫防治。
3. 设备卫生：设备清洁、消毒合格，并定期进行维护保养，确保设备卫生达到标准。
举例：食品生产企业C公司设备管理部门明确设备清洁、消毒的周期和方法，并定期进行设备保养和维护。
4. 人员卫生：员工严格按照卫生要求进行操作，保持个人卫生。
举例：食品生产企业D公司制定了员工个人卫生管理制度，要求员工每天入厂前进行规定的卫生操作，如穿戴工作服、戴口罩和帽子等，并定期进行体检。
四、卫生检测
1. 原材料检测：对进货的原材料进行抽样检测，确保符合卫生标准。
举例：食品生产企业A公司卫生检测部门每批次进货时，抽取一定数量的样品送检验机构检测，确保原材料符合卫生标准。
2. 半成品和成品检测：对生产过程中和生产出的半成品和成品进行检测，确保符合卫生标准。
举例：食品生产企业B公司卫生检测部门每天对生产线上的半成品和成品进行取样检测，确保质量合格。
3. 外包装检测：对包装材料进行检测，确保无异味、无污染物，符合卫生标准。
举例：食品生产企业C公司卫生检测部门对包装材料进行抽样检测，确保无异味、无污染物，防止破损和外包装材料不合格带来的食品安全风险。
五、卫生培训
1. 食品安全法律法规：对员工进行食品安全法律法规的培训，更新员工的法律法规意识。
举例：食品生产企业A公司卫生培训部门定期对员工进行食品安全法律法规培训，教育员工遵守法律法规，不违法、不犯罪。
2. 卫生操作规程：对员工进行食品加工操作规程的培训，确保加工操作符合卫生要求。
举例：食品生产企业B公司卫生培训部门制定了食品加工操作规程培训大纲，对员工进行相关培训和考核。
3. 个人卫生：对员工进行个人卫生的培训，提高员工个人卫生意识。
举例：食品生产企业C公司卫生培训部门组织员工进行个人卫生培训，教育员工保持良好的个人卫生习惯。
六、卫生监督
1. 内部监督：卫生监督部门对企业内部进行检查，提供监督意见和整改要求。
举例：食品生产企业D公司卫生监督部门每月对各部门进行不定期检查，发现问题后，及时提出整改要求，并跟踪整改情况。
2. 外部监督：与食品安全卫生监督部门建立联络机制，及时报告和处理食品安全卫生方面的问题。
举例：食品生产企业A公司卫生监督部门与食品安全卫生监督部门建立定期会商制度，及时报告和处理食品安全卫生方面的问题，共同维护食品安全。
七、附则
本制度自颁布之日起执行，食品生产企业所有职工必须遵守。对违反本制度的行为，依据食品安全法律法规进行处理。
以上为食品生产企业卫生管理制度的内容举例，可根据实际情况进行调整和补充，以确保食品生产企业能够严格执行卫生管理制度，保证食品质量和安全。此外，针对具体食品生产企业不同的业务模式和特点，还可根据需要增加相应的卫生管理制度内容。
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