2024年食堂卫生管理制度范本
食堂卫生管理制度范本
第一章 总则
第一条 为加强食堂卫生管理，保障食品安全，促进员工健康，制定本制度。
第二条 食堂卫生管理制度适用于公司食堂的所有管理活动。
第三条 食堂卫生管理人员应具备相关卫生知识和操作技能，遵守本制度，并接受培训。
第四条 食堂卫生管理应做到预防为主，综合管理，全员参与。
第五条 食堂卫生管理应遵循国家食品安全法律法规和相关标准，及时了解掌握食品安全法律法规的变化。
第六条 食堂卫生管理应与有关监管部门保持密切联系，接受监督和指导。
第二章 食品购置与检验
第七条 食堂应建立食品供应商的认证制度，确保食品来源可靠。
第八条 食堂应定期对所购食品进行检验，检验项目应包括食品添加剂、农药残留、微生物指标等。
第九条 食堂应建立和完善食品标签管理制度，保证食品标签上的信息真实准确。
第十条 食堂禁止购进过期食品、变质食品等不符合食品安全要求的食品。
第十一条 食堂要定期清查食品库存，确保食品储存安全。
第十二条 食堂要建立健全食品采购、储存、加工和分发的追溯管理制度。
第十三条 食堂应建立食品留样制度，保存食品留样至少7天。
第三章 食品加工与制作
第十四条 食堂员工应按照食品加工操作规程进行加工制作，严禁使用过期食材或者不符合食品安全要求的食材。
第十五条 食堂应建立健全食品加工记录制度，记录加工的食品种类、数量、加工时间等信息。
第十六条 食堂应加强食品贮存管理，在存储食品的仓库内，应有专门的存放食品的地方。
第十七条 食堂应严格控制食品加工工艺，确保熟食熟透，不带生食料，避免食物中毒的风险。
第十八条 食堂严格执行食品加工人员的健康管理制度，定期体检和培训，每日上岗前进行健康检测。
第十九条 食堂应加强食品检验工作，严把质量关，确保所提供的食品符合相关标准。
第四章 餐具消毒与储存
第二十条 食堂应建立餐具分区管理制度，保持餐具干净整洁，并定期进行消毒清洗。
第二十一条 食堂应选用无毒、无异味、无污染的消毒餐具，并采取相应消毒措施。
第二十二条 食堂应建立餐具消毒记录制度，记录消毒的时间、方法和人员等信息。
第二十三条 食堂应设立餐具储存区，餐具应储存在密闭橱柜中，防止受到灰尘、昆虫等污染。
第五章 厨房环境与个人卫生
第二十四条 食堂应保持厨房环境清洁整洁，定期进行卫生清扫，并确保通风良好。
第二十五条 食堂应建立垃圾分类制度，定期清理垃圾，保持厨房周边的环境整洁。
第二十六条 食堂员工坚持个人卫生，上岗前洗手，戴指甲套、帽子，穿洁净工作服。
第二十七条 食堂员工不得化妆、抽烟、喷香水等不符合食品安全卫生的行为。
第六章 食堂卫生监管与考核
第二十八条 食堂应建立巡查制度，定期对食堂卫生状况进行检查，并记录检查情况。
第二十九条 食堂应建立投诉处理机制，及时、公正地处理员工对食堂卫生问题的投诉。
第三十条 食堂应定期邀请卫生监管部门对食堂进行监督检查，接受监管部门的指导和指导。
第三十一条 食堂应建立卫生考核制度，对食堂的卫生状况进行评估，考核结果作为食堂保留、改进的依据。
第七章 处罚与奖励
第三十二条 对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，应依法予以罚款、暂停营业等处罚。
第三十三条 对食堂卫生管理工作成绩突出的，应予以表彰和奖励。
第八章 附则
第三十四条 本制度未尽事宜，可根据需要在操作指南中进行补充规定。
第三十五条 本制度自发布之日起正式施行，并经食堂管理部门的认定。
以上为2024年食堂卫生管理制度范本，仅供参考。具体实施中，可根据实际情况进行适当调整。
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