食堂卫生管理制度完整版
食堂卫生管理制度
一、总则
为了保障食堂食品的质量和食品安全，提高员工的卫生素质和卫生管理水平，制定本制度。
二、管理机构和职责
1. 食堂卫生管理机构：设立食堂卫生管理委员会，由食堂经理、食品安全负责人和卫生监督员组成。
2. 食堂经理职责：
- 负责协调食堂卫生管理委员会的工作；
- 确保食堂人员的卫生培训和知识普及；
- 负责制定卫生管理制度，并监督其执行；
- 负责食品供应商的合格评估和选择；
- 确保食堂内设施设备的卫生维护和清洁；
- 对食堂卫生状况进行定期检查和评估。
3. 食品安全负责人职责：
- 负责食堂的食品安全工作；
- 监督员工的食品卫生操作；
- 定期检查和评估食堂内的食品安全控制措施；
- 负责食品样品的抽检和送检；
- 处理食品投诉和事故。
4. 卫生监督员职责：
- 监督员工的个人卫生和操作卫生；
- 定期检查食堂的卫生状况，发现问题及时处理；
- 负责卫生培训和知识普及；
- 参与食品验收和检测工作；
- 提出改进卫生管理的建议。
三、员工卫生管理
1. 员工卫生知识普及：
- 食堂经理负责组织员工卫生知识培训；
- 定期进行员工卫生知识测试和评估；
- 员工必须持健康证上岗，定期体检。
2. 个人卫生要求：
- 员工上岗前必须进行洗手，并戴好工作帽和口罩；
- 禁止吸烟、喝酒、嚼口香糖等；
- 员工应保持服装整洁，并穿戴专业工作服；
- 员工不得携带外来物品进入食堂。
3. 工作区域卫生：
- 员工负责保持工作区域的清洁和整洁；
- 使用专业工具进行清洁，杜绝交叉污染；
- 定期对工作区域进行彻底清洁和消毒处理。
四、食品安全管理
1. 食品选购和储存：
- 实行食品进货验收制度，拒收不合格食品；
- 食品储存按照不同温度要求进行分类存放；
- 食品应进行标识，标明生产日期、保质期等信息。
2. 加工操作卫生：
- 加工工具和容器要经过清洗、消毒并备案；
- 原料处理要注意洗净、剔除坏果、异物等；
- 严禁使用过期或变质的食品。
3. 食品加热处理：
- 确保食品在加热过程中达到安全温度；
- 避免食品加热过度导致营养流失。
4. 餐具和餐桌卫生：
- 餐具要经过清洗、消毒并定期更换；
- 餐桌要保持清洁，定期进行表面消毒。
五、卫生检查和记录
1. 定期卫生检查：
- 食堂卫生监督员定期对食堂进行卫生检查；
- 发现问题及时整改，并提出改进措施。
2. 卫生记录：
- 食堂卫生管理委员会负责制定卫生检查记录表；
- 检查记录要详细、准确，并签名确认；
- 卫生检查记录要保存一年以上。
六、食品安全培训和应急预案
1. 食堂管理人员培训：
- 食堂经理、食品安全负责人等必须接受相关培训；
- 培训内容包括食品安全知识、食品处理操作等。
2. 员工培训：
- 所有员工必须接受食品安全培训，并签署安全承诺书；
- 定期开展食品安全培训，提高员工的安全意识和技能。
3. 应急预案：
- 制定食品安全事故应急预案，明确责任和处置措施；
- 定期组织应急演练，提升应急处置能力。
七、惩处措施
1. 对违反食堂卫生管理制度的责任人进行严肃处理；
2. 对不合格食品采取销毁、追责等措施；
3. 对严重违反食品安全规定的个人或单位，依法追究法律责任。
八、监督和评估
1. 食堂卫生监督员每月监督食堂卫生状况；
2. 食堂卫生管理委员会定期召开会议，总结经验并提出改进措施；
3. 遇到食品安全事故，要及时上报有关部门，接受调查和处理。
以上是食堂卫生管理制度的内容，通过制度的规范和管理，可以保障食堂食品的质量和员工的卫生健康，并提高食堂的卫生管理水平。
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