一学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度
第一章 总则
第一条 为了保障学生及全校师生的食品安全，维护学校食堂的良好秩序，建立完善的食品安全管理制度，特制定本制度。
第二条 本制度适用于学校的食堂，包括食品的采购、储存、加工、销售等全过程，涵盖学生食堂、教职工食堂等各类食堂。
第三条 学校食堂应当严格按照国家有关食品安全法律法规、规章制度的要求进行管理，并建立食品安全责任制，确保食品安全。
第四条 食堂管理部门应当设立专门的食品安全管理岗位，负责全面组织、协调、实施食品安全管理工作；学校领导班子应当高度重视食品安全问题，亲自部署，切实履行食品安全的第一责任人职责。
第二章 食品采购管理
第五条 食堂应当明确食品采购的合作单位，对合作单位进行认证、审核，确保其具备合法经营资格和食品安全保证措施。
第六条 食堂应当明确食品采购的渠道，优先选择食品安全信誉度高的正规渠道供应商。对于无法正确获知来源食品的，应当主动予以退货。
第七条 食堂应当建立食品采购验收制度，对每一批次的食品进行验收，包括检查货物的进货日期、保质期、包装完好性等。对不合格食品坚决予以退货。
第八条 食堂应当建立供货商台账，对每个供货商的联系方式、经营范围、许可证书等进行记录，及时更新。
第三章 食品储存管理
第九条 食堂应当建立食品储存规范制度，加强灭鼠、灭虫、保洁工作，定期对食堂储藏室进行清洗和消毒。储存室应有合理的陈列和仓储设施，避免食品交叉污染。
第十条 食堂应当设立定期检查制度，对储存食品进行定期检查，严禁使用过期、变质等不符合食品安全要求的食品。
第十一条 食堂应当确保食品的温度适宜，避免高温环境下的食品变质。食堂厨房应当设有适当的冷藏设备和保鲜设备，合理安排食品的储存位置与时间。
第十二条 食堂应当根据食品的保质期，逐批次使用食品，确保先进先出。
第四章 食品加工管理
第十三条 食堂厨师应当具备相应的健康证明和食品安全知识，严格遵守食品加工的操作规程和要求。
第十四条 食堂厨房应当具备食品加工设备、器具的清洁、消毒管理制度，对食品加工过程中的原材料和工具进行监测，防止细菌污染。
第十五条 食堂应当建立菜品制作记录，并保存一定时间，以备查验。
第五章 食品销售管理
第十六条 食堂销售食品的提供窗口应当工作人员在其岗位上岗前进行食品安全操作培训，并经过考核合格后方可上岗。
第十七条 食堂销售窗口应当摆放明码标价，食品的种类、原材料、价格提供明确的标示。禁止销售过期、变质、不合格食品。
第十八条 食堂应当建立顾客投诉制度，对食品问题及时处理，重视顾客的意见和建议。并建立相关的食品安全宣传制度，保障全体师生对食品安全问题有充分了解。
第六章 监督与处罚
第十九条 学校食堂应当定期邀请市场监督管理部门对食堂进行检查和抽检，接受监管部门检查。
第二十条 学校食堂对违反食品安全管理制度的行为，应当及时采取相应措施，涉及职工的，给予相应的处罚；涉及学生的，应当及时通知学生家长，并进行相应处理和学生家长沟通。
第七章 附 则
第二十一条 本制度的解释权归学校食堂管理部门所有。
第二十二条 本制度自颁布之日起生效。
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