2023年食堂卫生管理制度完整版
2023年食堂卫生管理制度完整版
第一章：总则
第一条：为保证食堂卫生安全，提供健康美味的饭菜，本制度制定。
第二条：本制度适用于所有食堂，包括学校、企事业单位、医院、酒店等，以及各类大中小型宴会场所。
第三条：食堂应设立专门的卫生管理部门，负责监督、检查和指导食堂卫生工作。该部门应有专业的卫生管理人员，并定期进行培训。
第四条：食堂应定期进行卫生检查，检查频率应不少于每月一次。对于发现的问题和隐患，应及时整改。
第二章：食材采购管理
第五条：食堂应具备合格的供应商，并建立采购合同。供应商应提供相关产品质量检测报告，并按照卫生要求提供食材。
第六条：食堂应建立食材质量追溯制度，确保食材来源合法可靠。对于进货的食材应储存其相关信息，以备查证。
第七条：食材的储存应细分区域，不同食材应分开存放，防止交叉污染。同时，应确保储存环境达到卫生标准，储存期限适当。
第八条：食堂应建立食材留样制度，对每次采购的食材进行留样，留样期限不少于72小时。留样信息应详细记录。
第三章：食品加工管理
第九条：食堂应有明确的食品加工流程和操作规程，并定期进行培训，确保员工掌握正确的加工技术。
第十条：食堂应设有专门的加工区域，保持清洁，加工区域与储存区域、消毒区域相互分离，防止交叉污染。
第十一条：食堂应定期检查和保养加工设备，确保设备正常工作，加工过程符合卫生要求。
第十二条：加工食品应遵循食品安全原则，控制加工温度、时间和环境，避免食品变质。
第四章：餐具和用具管理
第十三条：食堂应使用合格的餐具和用具，禁止使用有裂纹、变形或污损的餐具和用具。
第十四条：餐具和用具应定期进行清洗和消毒，禁止使用已过期的消毒液进行清洗。同时，应定期更换损坏的餐具和用具。
第十五条：餐具和用具的储存应保持干燥，通风，远离污染源。
第五章：食堂环境卫生管理
第十六条：食堂内外环境应保持干净整洁，无垃圾和异味。食堂内应设有垃圾分类区域，保持垃圾的分类处理。
第十七条：食堂应定期进行清洁和消毒，包括工作区域、用餐区域、餐具和用具的清洗消毒区域等。
第十八条：食堂应建立昆虫、老鼠防治和垃圾处理制度，确保食堂环境卫生无隐患。
第六章：员工卫生管理
第十九条：食堂员工应接受健康体检，确保健康状况符合岗位要求。病假员工严禁从事食品加工和服务工作。
第二十条：食堂员工应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的帽子和口罩，并严禁在工作区域吃东西、吸烟或使用手机。
第二十一条：食堂员工应定期接受食品卫生和操作规程的培训，并持有相应的培训证书。
第二十二条：食堂员工应定期进行健康教育，提高食品安全意识和个人卫生习惯。
第七章：食品安全事件应急管理
第二十三条：食堂应建立食品安全事件应急预案，明确各类紧急情况的处理流程和责任人。
第二十四条：食堂应定期进行食品安全事故演练，提高应急处置能力。
第二十五条：食堂应与相关食品安全监管部门保持合作联系，及时报告食品安全事件，配合调查和处理。
举例：
1. 食堂负责人定期检查食材储存环境，发现有农药残留的蔬菜，立即要求供货商更换，并向卫生管理部门报告。
2. 员工在加工过程中发现鸡蛋存放温度超过规定标准，立即停止使用该批鸡蛋，整理记录并报告卫生管理部门。
3. 食堂卫生管理部门组织员工进行昆虫防治工作，定期检查厨房防虫措施，确保食堂环境无虫害。
4. 当有员工患感冒、食物中毒等疾病时，食堂立即要求其停止工作，并进行相关的处理和消毒工作。同时向卫生管理部门报告相关情况。
以上仅为部分例子，实际的食堂卫生管理制度应根据不同食堂的实际情况进行完善和补充，以确保食堂卫生安全。希望对您有帮助！
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