2023年食堂卫生管理制度表格
2023年食堂卫生管理制度表格
表头:
食堂卫生管理制度
表格列项:
序号、管理要点、具体规定、责任部门、实施时间、例证、备注
具体内容:
1. 食品采购管理
1.1 食品供应商选择
- 食品供应商应具备营业执照和相关食品经营许可证;
- 食品供应商的产品应符合国家食品安全标准;
- 食品供应商需遵守食品相关法规和标准。
1.2 食品验收
- 食品进货前,食堂应委派专人负责验收;
- 食品应有生产日期、保质期、产地等标识,并检查其是否完好无损;
- 食品外观应无明显异常,不得有异味。
1.3 食品储存
- 食品储存区域应保持干燥、通风、防尘;
- 不同类别的食品应分别存放,并标明储存日期;
- 食品储存区域应保持整洁,并定期清理、消毒。
2. 食品加工管理
2.1 食品加工操作规范
- 所有从事食品加工的工作人员必须经过相关培训并持有效健康证明;
- 食品加工过程中,应采取必要的卫生措施,如佩戴洁净工作服、戴口罩、戴帽子等;
- 加工用具应定期清洗、消毒,并定期检查更换。
2.2 食品加工区域卫生管理
- 食品加工区域应保持整洁,不得堆放杂物;
- 食品加工区域应定期清洗、消毒,并保持通风良好;
- 加工区域应配备足够的洗手设施,并提供必要的洗手液和纸巾。
3. 食堂就餐环境卫生管理
3.1 餐桌椅和餐具管理
- 就餐桌椅和餐具应定期清洗、消毒,并保持整洁;
- 餐具应分类存放,避免交叉污染;
- 就餐桌椅应有固定清洁计划和频次,并定期更换。
3.2 食堂环境清洁
- 食堂应保持整洁,墙壁、地面、天花板等应经常清洁;
- 保持食堂内空气流通,避免异味滋生;
- 定期对食堂进行全面清洁,并消毒各个角落。
4. 消防安全管理
4.1 灭火器和消防栓管理
- 食堂应配备充足的灭火器和消防栓,并定期检查、维护;
- 灭火器和消防栓应明确标识位置,易于使用。
4.2 预防火灾措施
- 食堂应定期进行火灾隐患检查,并针对隐患采取相应措施;
- 禁止食堂内吸烟行为,特别是在厨房和储存区域。
5. 员工卫生管理
5.1 健康证明管理
- 所有从事食堂工作的员工应定期进行健康体检,并持有效健康证明;
- 健康证明应定期更新,并由食堂管理员进行记录。
5.2 员工卫生教育和培训
- 食堂应定期开展员工卫生教育和培训,包括手部卫生、食品安全知识等;
- 员工应定期参加培训,并进行考核,确保员工具备相关卫生知识。
以上内容仅为示例,具体制度可根据实际情况进行补充和调整。在实施该制度时,可按照表格中的责任部门、实施时间和例证列项进行具体操作,确保食堂卫生管理制度的有效贯彻和执行。