食堂食物中毒专项应急预案
食堂食物中毒专项应急预案
一、预案目的
本预案旨在建立健全食堂食物中毒事件的预防和应急处理机制，提高食堂食物中毒事件的应对能力，确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全。
二、预案适用范围
本预案适用于我校食堂在食品加工、销售、食用等环节发生的食物中毒事件的预防、报告、应急处理和善后处置。
三、组织指挥体系
1. 成立食堂食物中毒应急指挥部，由校领导担任指挥长，相关部门负责人担任副指挥长和成员。
2. 指挥部下设办公室，负责日常协调、信息汇总、上传下达等工作。
3. 成员单位：校医院、后勤保障处、学生工作处、保卫处、宣传部、食堂管理科等。
四、预防措施
1. 加强食品安全宣传教育
（1）定期组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
（2）通过校园广播、宣传栏、网络等多种形式，普及食品安全知识，提高广大师生员工的食品安全意识。
2. 严格食品采购和加工过程管理
（1）加强食品采购环节的管理，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）严格食品加工操作流程，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。
（3）加强食品储存管理，防止食品变质。
3. 加强食品卫生监督
（1）定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）加强对食堂工作人员的健康管理，定期进行健康检查。
五、应急响应流程
1. 事件报告
（1）发现食物中毒事件后，当事人应立即报告食堂管理科。
（2）食堂管理科接到报告后，应在5分钟内报告学校食堂食物中毒应急指挥部。
2. 现场处置
（1）学校食堂食物中毒应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织相关成员单位赶赴现场。
（2）现场救援：对中毒人员进行现场救治，尽快将中毒人员送往校医院或附近医院。
（3）现场保护：封锁现场，禁止无关人员进入，防止污染扩散。
（4）采样检测：对现场食品、餐具、环境等进行采样，送检。
3. 应急处置
（1）校医院对中毒人员进行救治，及时报告救治情况。
（2）后勤保障处协助做好食品采购、加工、储存环节的调查。
（3）保卫处负责现场秩序维护，配合相关部门开展调查。
（4）学生工作处协助做好学生安抚工作。
（5）宣传部负责对外发布信息，回应社会关切。
4. 调查与处理
（1）学校食堂食物中毒应急指挥部组织有关部门对事件进行调查，查明原因。
（2）根据调查结果，对相关责任人进行追责。
（3）针对事件原因，制定整改措施，加强食品安全管理。
六、善后处置
1. 对中毒人员进行慰问和赔偿。
2. 对食堂进行整顿，加强食品安全管理。
3. 对事件进行总结，制定改进措施，防止类似事件再次发生。
以下是具体内容：
1. 食品安全宣传教育
（1）培训内容：食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。
（2）培训对象：食堂工作人员、学校食品安全管理人员。
（3）培训方式：集中培训、现场演示、线上学习等。
2. 食品采购和加工过程管理
（1）采购管理：
- 严格审查供应商资质，确保食品来源合法、质量可靠。
- 建立食品采购档案，记录采购时间、数量、供应商等信息。
- 对采购的食品进行质量检查，不符合要求的食品不得进入食堂。
（2）加工管理：
- 严格食品加工操作流程，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。
- 定期对厨房设备进行清洗、消毒，保持厨房卫生。
- 加强食品储存管理，防止食品变质。
3. 食品卫生监督
（1）日常监督：
- 定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
- 加强对食堂工作人员的健康管理，定期进行健康检查。
（2）专项检查：
- 每学期进行一次食品安全专项检查，对食堂食品安全进行全面评估。
- 对检查中发现的问题，督促食堂及时整改。
4. 事件报告与处置
（1）事件报告：
- 当事人发现食物中毒事件后，应立即报告食堂管理科。
- 食堂管理科接到报告后，应在5分钟内报告学校食堂食物中毒应急指挥部。
（2）现场处置：
- 学校食堂食物中毒应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织相关成员单位赶赴现场。
- 现场救援：对中毒人员进行现场救治，尽快将中毒人员送往校医院或附近医院。
- 现场保护：封锁现场，禁止无关人员进入，防止污染扩散。
- 采样检测：对现场食品、餐具、环境等进行采样，送检。
5. 应急处置
（1）校医院救治：
- 对中毒人员进行救治，及时报告救治情况。
- 根据中毒症状，采取相应的救治措施。
（2）后勤保障处调查：
- 协助做好食品采购、加工、储存环节的调查。
- 调查食品来源、加工过程、储存条件等，查明中毒原因。
（3）保卫处秩序维护：
- 负责现场秩序维护，配合相关部门开展调查。
- 对现场进行警戒，禁止无关人员进入。
（4）学生工作处安抚：
- 协助做好学生安抚工作，稳定学生情绪。
- 对中毒学生进行关怀，提供心理支持。
（5）宣传部信息发布：
- 负责对外发布信息，回应社会关切。
- 及时发布事件调查进展、救治情况等信息。
6. 调查与处理
（1）调查：
- 学校食堂食物中毒应急指挥部组织有关部门对事件进行调查，查明原因。
- 调查内容包括：食品来源、加工过程、储存条件、食堂工作人员操作规范等。
（2）处理：
- 根据调查结果，对相关责任人进行追责。
- 对食堂进行整顿，加强食品安全管理。
7. 善后处置
（1）慰问与赔偿：
- 对中毒人员进行慰问，表达诚挚的歉意。
- 根据中毒程度，给予相应的经济赔偿。
（2）整顿与改进：
- 对食堂进行整顿，加强食品安全管理。
- 针对事件原因，制定改进措施，防止类似事件再次发生。
（3）总结：
- 对事件进行总结，分析原因，吸取教训。
- 完善应急预案，提高食品安全管理水平。
通过以上措施，我校食堂食物中毒专项应急预案将得到有效实施，为广大师生员工的食品安全提供有力保障。
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