小吃店食品安全规章制度2篇
**第一篇：小吃店食品安全规章制度**
一、总则
1.1 目的
本小吃店食品安全规章制度旨在加强食品安全管理，确保消费者饮食安全，维护消费者合法权益，依据国家相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本规章制度。
1.2 适用范围
本规章制度适用于本小吃店所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
二、食品安全管理
2.1 食品采购
2.1.1 采购食品必须选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2.1.2 采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、不合格的食品。
2.1.3 采购过程中，要严格检查食品包装、标签、生产日期等信息，确保食品质量。
2.2 食品储存
2.2.1 食品储存应按照不同类别、性质分别存放，防止交叉污染。
2.2.2 冷藏食品应储存在冰箱内，确保温度在0℃以下，避免食品变质。
2.2.3 食品储存环境应保持清洁、干燥，避免潮湿、鼠害等影响食品安全的问题。
2.3 食品加工
2.3.1 加工食品时，必须严格遵守操作规程，确保食品熟透、卫生。
2.3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明。
2.3.3 加工过程中，要随时检查食品质量，发现变质、异味等问题，立即停止使用。
2.4 餐具清洗消毒
2.4.1 餐具清洗应使用专用清洗剂，确保餐具表面无油渍、污垢。
2.4.2 餐具消毒应采用高温消毒、紫外线消毒等方法，确保餐具卫生。
2.4.3 消毒后的餐具应放置在清洁、干燥的地方，防止二次污染。
三、食品安全事故处理
3.1 食品安全事故报告
3.1.1 发生食品安全事故时，应立即向食品安全管理员报告。
3.1.2 食品安全管理员应在1小时内向店长报告，店长应在2小时内向当地食品安全监管部门报告。
3.2 食品安全事故调查
3.2.1 店长应组织食品安全管理员、相关员工对事故进行调查。
3.2.2 调查内容包括：事故原因、食品来源、食品加工过程等。
3.3 食品安全事故处理
3.3.1 对事故原因进行分析，制定整改措施。
3.3.2 对相关责任人进行追责，严肃处理。
3.3.3 对受影响的消费者进行赔偿，维护消费者权益。
四、员工培训与考核
4.1 员工培训
4.1.1 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
4.1.2 培训内容包括：食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等。
4.2 员工考核
4.2.1 对员工进行定期考核，检查员工对食品安全规章制度的掌握程度。
4.2.2 考核不合格的员工，应进行补考，确保员工熟悉食品安全操作规程。
五、附则
5.1 本规章制度自发布之日起实施。
5.2 本规章制度如有未尽事宜，可随时进行修订。
5.3 本规章制度解释权归本小吃店所有。
**第二篇：小吃店食品安全规章制度**
一、食品安全管理机构与职责
1.1 食品安全管理机构
1.1.1 设立食品安全管理机构，由店长担任组长，食品安全管理员、厨师长、服务员等担任成员。
1.1.2 食品安全管理机构负责制定、实施食品安全规章制度，确保食品安全。
1.2 食品安全管理职责
1.2.1 店长：负责全面领导食品安全管理工作，对食品安全负总责。
1.2.2 食品安全管理员：负责日常食品安全监管，组织员工培训，处理食品安全事故。
1.2.3 厨师长：负责食品加工过程中的卫生管理，确保食品质量。
1.2.4 服务员：负责顾客用餐服务，协助食品安全管理员进行食品安全监管。
二、食品安全操作规程
2.1 食品采购与验收
2.1.1 采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2.1.2 采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、不合格的食品。
2.1.3 验收食品时，要严格检查食品包装、标签、生产日期等信息，确保食品质量。
2.2 食品储存与保鲜
2.2.1 食品储存应按照不同类别、性质分别存放，防止交叉污染。
2.2.2 冷藏食品应储存在冰箱内，确保温度在0℃以下，避免食品变质。
2.2.3 食品储存环境应保持清洁、干燥，避免潮湿、鼠害等影响食品安全的问题。
2.3 食品加工与烹饪
2.3.1 加工食品时，必须严格遵守操作规程，确保食品熟透、卫生。
2.3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明。
2.3.3 加工过程中，要随时检查食品质量，发现变质、异味等问题，立即停止使用。
2.4 餐具清洗与消毒
2.4.1 餐具清洗应使用专用清洗剂，确保餐具表面无油渍、污垢。
2.4.2 餐具消毒应采用高温消毒、紫外线消毒等方法，确保餐具卫生。
2.4.3 消毒后的餐具应放置在清洁、干燥的地方，防止二次污染。
三、食品安全风险控制
3.1 食品安全风险识别
3.1.1 食品安全管理机构应定期对食品安全风险进行识别，分析可能存在的食品安全问题。
3.1.2 食品安全风险包括：食品原料、加工过程、储存环境、餐具清洗消毒等。
3.2 食品安全风险评估
3.2.1 食品安全管理机构应定期对食品安全风险进行评估，确定风险等级。
3.2.2 风险等级分为：低风险、中风险、高风险。
3.3 食品安全风险控制
3.3.1 针对不同风险等级的食品安全风险，采取相应的控制措施。
3.3.2 低风险：加强日常监管，提高员工食品安全意识。
3.3.3 中风险：制定整改措施，定期检查整改效果。
3.3.4 高风险：立即停止使用相关食品，及时报告食品安全监管部门。
四、食品安全事故处理与应急
4.1 食品安全事故处理
4.1.1 发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案。
4.1.2 食品安全管理机构应迅速组织调查，查明事故原因，采取相应措施。
4.2 食品安全事故应急
4.2.1 制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急流程、应急措施等。
4.2.2 定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。
五、员工培训与考核
5.1 员工培训
5.1.1 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
5.1.2 培训内容包括：食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等。
5.2 员工考核
5.2.1 对员工进行定期考核，检查员工对食品安全规章制度的掌握程度。
5.2.2 考核不合格的员工，应进行补考，确保员工熟悉食品安全操作规程。
六、附则
6.1 本规章制度自发布之日起实施。
6.2 本规章制度如有未尽事宜，可随时进行修订。
6.3 本规章制度解释权归本小吃店所有。
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