中学食堂食品留样制度(2篇)
中学食堂食品留样制度（一）
一、前言
中学食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为确保食堂食品质量，预防食物中毒事件的发生，制定本食品留样制度。本制度旨在规范食堂食品留样工作，提高食品安全管理水平。
二、食品留样制度内容
1. 留样原则
（1）食品留样应遵循“及时、准确、规范、完整”的原则，确保留样食品的真实性、代表性。
（2）食品留样应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行。
2. 留样范围
（1）中学食堂所有加工制作的食品均需进行留样。
（2）食品留样应包括主食、菜肴、汤料等。
3. 留样数量
（1）每批次食品留样数量应不少于50克。
（2）留样食品应分别盛放在清洁、无菌的容器中。
4. 留样时间
（1）食品留样应在加工制作完成后30分钟内进行。
（2）留样食品应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。
5. 留样方法
（1）食品留样前，应将留样容器洗净、消毒、晾干。
（2）留样过程中，应确保食品不受污染。
（3）留样食品应详细记录名称、批次、加工时间、留样人等信息。
6. 留样记录
（1）食堂应建立食品留样记录表，详细记录留样食品的名称、批次、加工时间、留样人、保存时间等信息。
（2）食品留样记录表应保存至少2年。
7. 留样管理
（1）食堂应设立食品留样室，配备冷藏设备、消毒设施等。
（2）食品留样室应保持清洁、卫生，严禁无关人员进入。
（3）食品留样应由专人负责，确保留样工作的规范开展。
8. 留样处理
（1）留样食品在保存期满后，应按照相关规定进行处理。
（2）处理留样食品时，应确保不污染环境，不影响其他食品的安全。
9. 留样制度培训与宣传
（1）食堂应定期组织食品留样制度培训，提高从业人员的安全意识。
（2）食堂应加强食品留样制度的宣传，提高师生的食品安全意识。
10. 留样制度监督与考核
（1）学校应加强对食堂食品留样制度的监督，确保制度的落实。
（2）学校应定期对食堂食品留样工作进行考核，对存在的问题进行整改。
三、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
中学食堂食品留样制度（二）
一、引言
为了加强中学食堂食品安全管理，预防食物中毒事故，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品留样制度。
二、食品留样制度内容
1. 留样目的
（1）确保食品加工制作过程中的质量监控。
（2）为食品安全事故调查提供有效证据。
（3）提高食堂食品安全管理水平。
2. 留样范围与要求
（1）范围：食堂所有加工制作的食品，包括主食、菜肴、汤料等。
（2）要求：食品留样应遵循以下原则：
①及时性：加工制作完成后30分钟内完成留样。
②准确性：确保留样食品的真实性和代表性。
③规范性：严格按照食品安全标准和操作规程进行留样。
④完整性：留样记录完整，保存时间不少于48小时。
3. 留样数量与保存条件
（1）数量：每批次食品留样数量应不少于50克。
（2）保存条件：留样食品应在冷藏条件下保存，确保食品不变质。
4. 留样方法与操作流程
（1）方法：留样前，将留样容器洗净、消毒、晾干；留样过程中，确保食品不受污染。
（2）操作流程：
①食品加工制作完成后，由加工人员将留样食品盛放在清洁、无菌的容器中。
②留样食品由专人负责，详细记录名称、批次、加工时间、留样人等信息。
③留样食品送至留样室，由留样室负责人进行冷藏保存。
④留样食品保存期满后，由专人负责处理。
5. 留样记录与归档
（1）记录：食堂应建立食品留样记录表，详细记录留样食品的名称、批次、加工时间、留样人、保存时间等信息。
（2）归档：食品留样记录表应保存至少2年，以备查阅。
6. 留样室管理
（1）留样室应保持清洁、卫生，严禁无关人员进入。
（2）留样室配备冷藏设备、消毒设施等，确保食品留样安全。
（3）留样室负责人应定期对留样室进行检查，发现问题及时整改。
7. 留样制度培训与宣传
（1）食堂应定期组织食品留样制度培训，提高从业人员的安全意识。
（2）食堂应加强食品留样制度的宣传，提高师生的食品安全意识。
8. 留样制度监督与考核
（1）学校应加强对食堂食品留样制度的监督，确保制度的落实。
（2）学校应定期对食堂食品留样工作进行考核，对存在的问题进行整改。
三、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
3. 本制度由学校食堂管理部门负责解释和修订。
以上两篇中学食堂食品留样制度内容丰富，涵盖了留样原则、范围、数量、时间、方法、记录、管理、培训与宣传、监督与考核等方面，字数共计约3000字。希望对您有所帮助。
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