学校食堂卫生管理制度 一
学校食堂卫生管理制度
第一章：总则
第一条：为了保障学生的身体健康，维护学校食堂的卫生安全，本制度制订。
第二条：本制度适用于学校食堂中的食品加工、储存、销售以及食堂员工的健康管理等方面。
第三条：学校食堂应遵守国家相关法律法规以及食品安全监管要求，并根据实际情况制定更为严格的管理制度。
第四条：学校食堂卫生管理分为食品卫生管理、餐厅环境卫生管理、食堂员工卫生健康管理等方面。
第二章：食品卫生管理
第一节：食品安全管理
1. 学校食堂应严格控制食品原材料的来源，只从合法、正规的供应商采购。
2. 食品原材料应进行验收，并保留相应的购货凭证和交付单据，方便溯源和问题查找。
3. 学校食堂应设立专门的检验室，对采购的食品原材料进行常规检验，确保合格。
4. 食品库房应保持干燥、通风、防鼠、防蛀、防潮等环境条件。
5. 学校食堂食品加工操作人员必须经过相应的培训，并持有相关的健康证明。
第二节：食品加工
1. 食品加工区域应具备良好的环境条件，保持干净整洁，无明显异味。
2. 食品加工操作员应穿戴统一的工作服、帽子，戴口罩，保持清洁。
3. 食品加工操作员应将个人的护理用品、饮食、行李等物品分开储存，以免发生交叉污染。
4. 进行食品加工时，应严格按照食谱进行操作，并根据食品加工特点，采取相应的防范措施。
第三节：食品储存和销售
1. 食品库房应按照温度要求，将食品分区存放。
2. 食品库房应定期清理和消毒，并及时处理过期、变质以及破损的食品。
3. 食品销售摊位应保持整洁，食品展示摊位上的食品应有标签并明确有效期。
4. 临近到期的食品不得进行使用，应在有效期前及时进行处理。
第三章：餐厅环境卫生管理
第一节：餐厅清洁
1. 餐厅地面、墙壁、天花板等表面应经常进行清洁，并定期进行高温蒸汽消毒。
2. 餐桌、椅子、餐具等应提供充足的清洁设备，保持整洁。
3. 餐厅应配备指定人员，定期清理排水管道和油脂积聚处。
第二节：垃圾处理
1. 餐厅应设计合理的垃圾分类、收集、存放和处理系统。
2. 食堂工作人员应定期清理垃圾桶，并保证密封，避免异味扩散。
3. 垃圾分类指南和相关宣传应在餐厅内醒目的位置进行展示。
第三节：餐具清洗和消毒
1. 餐具应进行专门的清洗和消毒，不得与生鲜食材或其他脏物接触。
2. 清洗和消毒餐具设备应定期维护和保养，确保其正常运行和效果。
第四章：食堂员工卫生健康管理
第一节：食堂员工的健康管理
1. 招聘进入学校食堂工作的员工，应进行体检，并明确体检合格标准。
2. 食堂员工应按照规定配戴工作服、帽子，保持整洁。
3. 食堂员工应定期进行健康检查及培训，包括食品安全知识和操作规程。
第二节：食堂员工的卫生行为规范
1. 食堂员工在工作期间不得吃零食，同时不得将个人物品放在食品加工区域。
2. 食堂员工应注意个人卫生，包括勤洗手、修剪干净指甲等。
3. 食堂员工身体有明显不适时，应及时请假，确保食堂工作人员健康。
第五章：监管和处罚
第一节：监管
1. 学校食堂应建立专门的监管机构，负责日常卫生管理和监督。
2. 学校食堂应定期邀请相关部门来进行食堂的卫生安全检查。
第二节：处罚
1. 对发现的违反食堂卫生管理制度的行为，将视情况进行处罚，包括责令整改、纪律处分或辞退等。
2. 对于导致食堂食品安全事故的违规行为，将依法追究刑事责任。
总结：
学校食堂卫生管理制度的制定和执行，旨在确保食堂食品的卫生安全，保障学生的身体健康。只有通过严格的卫生管理制度，食堂才能提供给学生们营养丰富、安全可靠的餐饮服务。责任主体要充分履行自己的职责，同时监管机构和学校应加强对食堂卫生管理的监督，对违反卫生管理制度的行为进行及时处罚，以示警示和约束。只有保持学校食堂的卫生安全，才能确保学生健康成长。
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