2023年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2023年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
第一章 总则
第一条 为了加强学校食堂食品卫生安全管理工作，保障师生的身体健康，制定本管理制度。
第二条 本管理制度适用于学校食堂内所有食品的采购、加工、储存、销售及餐具的管理。
第三条 学校食堂食品卫生安全管理应遵循以下原则：科学、规范、预防、综合治理、法治。
第四条 学校食堂食品卫生安全责任制度分为食堂经营管理责任人和各个环节负责人，明确各自的职责和权限。
第二章 食品供应管理
第五条 食品供应商的选择应遵循以下原则：
1. 有合法《食品经营许可证》的供应商；
2. 具备良好的信誉和经营记录；
3. 拥有品牌知名度和良好的口碑；
4. 与学校食堂签订协议，明确供应标准和食品安全责任。
第六条 食品采购应满足以下要求：
1. 严格按照食品卫生标准进行采购；
2. 优先选择有机食品和绿色食品；
3. 注重食品的品质、营养和口感。
第七条 食品仓库管理应按以下规定：
1. 仓库内应设立食品储存区和非食品区，明确区域划分；
2. 采取先进的储存设备和技术，确保食品存储条件符合卫生标准；
3. 严格执行先进先出原则，避免食品过期变质。
第八条 食品检验要求：
1. 所有食品应接受检验，不合格的食品应及时退回供应商，并记录不合格原因；
2. 严格执行食品检验标准，确保食品质量安全；
3. 食品检验结果应及时上报学校食堂负责人。
第九条 食品加工要求：
1. 食品加工区域应符合卫生要求，并建立合理流程；
2. 加工操作人员应经过食品安全培训，并持有健康证；
3. 加工区域设备应定期清洁、消毒，以预防交叉污染。
第十条 食堂餐具管理：
1. 餐具应采用一次性餐具，并确保产品质量合格；
2. 餐具洗涤区应设备完善，严格按照洗涤要求操作。
第三章 食品安全控制
第十一条 食品安全监控：
1. 学校食堂应定期进行食品安全检查和抽检；
2. 食品安全监测信息应及时上报学校食堂负责人。
第十二条 食品溯源制度：
1. 学校食堂应建立食品溯源管理制度；
2. 追溯食品来源和去向，确保食品流通环节的透明度和可追溯性。
第十三条 废弃物处理：
1. 食堂废弃物应进行分类处理，确保食品安全；
2. 废弃物处理区应与食品加工区分开，以免造成交叉污染。
第四章 突发事件应急处理
第十四条 突发事件应急预案：
1. 学校食堂应建立突发事件应急预案；
2. 预案中应明确责任分工和紧急联系人。
第十五条 突发事件处置：
1. 在突发事件发生时，食堂应及时组织处置，确保食品安全；
2. 每年进行至少一次突发事件演练。
第五章 外部监督与公示
第十六条 食堂食品安全信息公示：
1. 学校食堂应定期公布食品安全信息；
2. 公示内容包括供应商信息、食品安全监控结果等。
第十七条 食品安全投诉处理：
1. 学校食堂应畅通食品安全投诉渠道；
2. 及时处理投诉，并将处理结果公示。
第六章 处罚与奖励
第十八条 违规处罚：
1. 对违反该管理制度的食堂进行相应处罚；
2. 处罚方式包括警示、罚款、临时停业等。
第十九条 食品安全奖励：
对表现优秀的食堂进行奖励，激励食堂保障食品安全。
以上内容仅为参考，实际应根据学校食堂实际情况进行调整和完善。
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