学生食堂备餐间管理制度
学生食堂备餐间管理制度
第一章 总 则
第一条 为了加强学生食堂备餐间的管理，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条 学生食堂备餐间管理遵循“安全第一、预防为主、规范操作、服务至上”的原则，确保学生用餐安全、卫生、营养、健康。
第三条 本制度适用于我校学生食堂备餐间的管理工作。其他部门和个人应当遵守本制度的规定。
第二章 组织与管理
第四条 学校成立学生食堂管理工作领导小组，负责对食堂备餐间管理工作的领导、协调和监督。
第五条 学生食堂备餐间实行岗位责任制，明确各岗位的职责和任务。食堂管理员负责对备餐间进行全面管理。
第六条 食堂管理员应当具备以下条件：
（一）具备一定的食品安全知识和管理能力；
（二）熟悉食品安全法律法规和学校食堂管理工作要求；
（三）具备良好的职业道德和服务意识。
第七条 食堂管理员的主要职责：
（一）负责制定和组织实施学生食堂备餐间管理制度；
（二）负责对食堂工作人员进行食品安全培训；
（三）负责对食堂备餐间的卫生、设备、食材等进行检查和监督；
（四）负责处理学生食堂备餐间发生的食品安全事故；
（五）负责与相关部门沟通协调，解决食堂备餐间管理中的问题。
第三章 食品安全与卫生
第八条 学生食堂备餐间必须遵守以下食品安全规定：
（一）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，不得有积水、油污、垃圾等污物；
（二）食品加工制作设备应当定期清洗、消毒，保持清洁；
（三）食品原料应当新鲜、合格，不得使用过期、变质、不合格的食品原料；
（四）食品加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染；
（五）食品储存应当做到分类、分层、分区存放，防止食品变质、污染。
第九条 学生食堂备餐间卫生要求：
（一）工作人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩；
（二）备餐间内不得存放私人物品，不得吸烟、饮酒；
（三）备餐间内不得有蚊虫、老鼠等有害生物，应当定期进行消毒、灭虫；
（四）备餐间内不得有异味，应当保持空气流通。
第十条 学生食堂备餐间食品安全事故处理：
（一）发现食品安全事故，应当立即停止食品供应，并及时报告学校食品安全管理部门；
（二）学校食品安全管理部门应当及时启动食品安全事故应急预案，进行调查处理；
（三）对食品安全事故责任人，应当依法给予相应处分；
（四）对食品安全事故涉及的食物，应当进行无害化处理或者销毁。
第四章 设备与维护
第十一条 学生食堂备餐间设备应当符合以下要求：
（一）设备应当符合国家食品安全标准，具备相应的资质证书；
（二）设备应当定期进行维护、保养，确保正常运行；
（三）设备使用过程中，应当严格按照操作规程进行，防止事故发生。
第十二条 学生食堂备餐间设备维护保养：
（一）设备使用前，应当进行检查，确保设备安全、可靠；
（二）设备使用过程中，应当定期进行清洁、润滑，防止设备磨损；
（三）设备维修保养应当由专业人员进行，确保设备正常运行。
第五章 服务与监督
第十三条 学生食堂备餐间服务要求：
（一）工作人员应当热情、耐心、周到地为师生提供服务；
（二）工作人员应当遵循公平、公正、公开的原则，做好食品分配工作；
（三）工作人员应当及时了解师生需求，不断改进服务质量。
第十四条 学生食堂备餐间服务监督：
（一）学校应当建立健全学生食堂备餐间服务监督机制，定期对服务质量进行检查、评价；
（二）学校应当设立学生食堂投诉电话，及时处理师生投诉；
（三）学校应当定期组织学生食堂工作人员培训，提高服务水平。
第六章 附 则
第十五条 本制度自发布之日起施行。
第十六条 本制度的解释权归学校学生食堂管理工作领导小组。
第十七条 学校可以根据实际情况，对本制度进行修订。
为确保学生食堂备餐间管理制度的有效实施，以下为具体内容：
一、食品安全管理
1. 食品原料采购与储存
（1）食品原料采购应当遵循新鲜、合格、安全的原则，不得采购过期、变质、不合格的食品原料。
（2）食品原料储存应当做到分类、分层、分区存放，防止食品变质、污染。
（3）食品原料储存场所应当保持清洁卫生，不得有积水、油污、垃圾等污物。
2. 食品加工制作
（1）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，不得有积水、油污、垃圾等污物。
（2）食品加工制作设备应当定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）食品加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染。
3. 食品留样与检测
（1）食品留样应当遵循专人负责、专用容器、专用冰箱的原则，确保留样食品安全。
（2）留样食品应当每餐进行检测，确保食品安全。
二、卫生管理
1. 工作人员卫生
（1）工作人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。
（2）工作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 备餐间卫生
（1）备餐间内不得存放私人物品，不得吸烟、饮酒。
（2）备餐间内应当保持空气流通，不得有异味。
（3）备餐间内应当定期进行消毒、灭虫，确保卫生。
三、设备管理
1. 设备采购与验收
（1）设备采购应当符合国家食品安全标准，具备相应的资质证书。
（2）设备验收应当由专业人员进行，确保设备安全、可靠。
2. 设备维护与保养
（1）设备使用前，应当进行检查，确保设备安全、可靠。
（2）设备使用过程中，应当定期进行清洁、润滑，防止设备磨损。
四、服务管理
1. 服务态度与质量
（1）工作人员应当热情、耐心、周到地为师生提供服务。
（2）工作人员应当遵循公平、公正、公开的原则，做好食品分配工作。
2. 服务监督与改进
（1）学校应当建立健全学生食堂备餐间服务监督机制，定期对服务质量进行检查、评价。
（2）学校应当设立学生食堂投诉电话，及时处理师生投诉。
（3）学校应当定期组织学生食堂工作人员培训，提高服务水平。
本制度旨在规范学生食堂备餐间的管理工作，确保食品安全、卫生、营养、健康，为学生提供优质的服务。各部门和个人应当认真遵守本制度，共同维护学生食堂的秩序。
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