2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
第一章 总则
第一条 为了保障学校食堂的食品卫生安全，向师生提供高质量的饮食服务，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条 本管理制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条 学校食堂的管理者应严格遵守国家、地方和学校的食品卫生安全标准，坚持食品安全第一的原则，确保食品的安全、卫生、健康。
第四条 本制度适用于学校食堂从食材采购、食品加工、餐饮摆放、人员管理等环节。
第五条 学校食堂应确保全员参与，人人为食品卫生安全负责，实行食品卫生安全责任制。
第二章 食品采购和质量控制
第六条 学校食堂应建立健全供应商管理制度，评估食品供应商的资质和食品质量。
第七条 食品供应商应提供合格、新鲜、无污染的食材，保证食材安全、卫生。
第八条 学校食堂应实行“先进先出”原则，将食材按照到货时间进行摆放管理，及时清理过期和变质食材。
第九条 学校食堂应建立食品留样制度，对每日留样的食材和成品进行保存，用于后续食品质量监测和追溯。
第十条 学校食堂应定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家标准。
第三章 食品加工和操作规范
第十一条 学校食堂应建立食品加工工艺流程和操作规范，明确每道菜品的加工过程、耗时、温度控制等要求。
第十二条 食堂食品加工区域应干净整洁，防止飞扬灰尘和杂质的污染。
第十三条 食堂厨房应配置消毒设备，对食品加工工具、器皿等进行定期消毒。
第十四条 学校食堂应加强食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员掌握正确的食品加工和操作技能。
第十五条 学校食堂应制定食品加工操作记录，记录食品加工过程中的主要环节和注意事项。
第十六条 开展食品保质期管理，每天定期检查食品保质期剩余天数，确保食品在保质期内被消耗完。
第四章 餐具洗消和消毒处理
第十七条 学校食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具的安全、卫生。
第十八条 学校食堂应配备集中洗碗设备和消毒设备，对餐具进行清洗和消毒处理。
第十九条 清洗餐具和消毒餐具应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生。
第二十条 食堂应定期对洗碗设备进行检查和维护，确保设备正常工作，保证餐具洗消效果。
第四章 人员管理和培训
第二十一条 学校食堂应建立健全人员管理制度，包括岗前培训、操作流程培训、健康监测等。
第二十二条 食堂员工应每天进行健康监测，包括体温测量等，确保员工的健康状态。
第二十三条 学校食堂应组织定期的食品卫生知识培训，提高员工食品卫生安全意识和操作能力。
第二十四条 食堂员工应具备相应的健康证明和操作证书，确保员工的专业素质和能力。
第二十五条 学校食堂应设立监督检查机构，对全员进行随机抽查和现场检查，确保规章制度执行到位。
第五章 食品安全事故应急处理
第二十六条 学校食堂应建立食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的分类、级别和处理流程。
第二十七条 学校食堂应配备足够的急救设备和急救药品，应对食品中毒等急性食品安全事故。
第二十八条 食堂应配备专业的急救人员，并组织定期进行急救培训。
第二十九条 食堂应建立食品安全事故的记录和报告制度，及时将事故信息上报相关部门。
第六章 违规行为和处罚
第三十条 学校食堂应建立健全违规行为的记录和处罚制度。
第三十一条 食堂员工若发现违规行为，应及时上报，并予以相应处理。
第三十二条 学校食堂对于违规行为者，将按照学校规定进行严肃处理，包括警告、处罚、解聘等。
第七章 食堂食品卫生安全监督和评估
第三十三条 学校食堂应主动接受上级卫生、教育部门的监督和检查。
第三十四条 学校食堂应定期自我评估，督促相关岗位人员进行自查自纠。
第三十五条 学校食堂应建立食品卫生安全文件档案管理制度，确保相关食品卫生安全监管记录的保存和归档。
第八章 附 则
第三十六条 学校食堂应定期公布食品卫生安全督查结果和食品卫生安全纠违情况，接受社会监督。
第三十七条 本制度由学校食堂管理者负责解释。
以上是2024年学校食堂食品卫生安全管理制度的汇编内容，该制度的实施将有助于确保学校食堂食品的安全、卫生和健康，保障师生的身体健康。
上一篇：2024年学校食堂管理制度汇编
