学校食堂管理制度范文
学校食堂管理制度
一、总则
第一条 为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。
第二条 学校食堂应坚持“安全第一，服务至上”的原则，以满足师生饮食需求为宗旨，不断提高食堂的服务水平。
第三条 学校食堂管理工作应遵循公开、公平、公正的原则，接受广大师生的监督。
二、组织架构与职责
第四条 学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂管理工作的指导和监督。
第五条 后勤部门为食堂管理工作的具体执行部门，负责食堂的日常管理、食品安全、卫生监督等工作。
第六条 食堂管理工作领导小组应定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题，对食堂工作进行评估。
第七条 食堂工作人员应具备相应的资质，经培训合格后方可上岗。
三、食品安全与卫生
第八条 食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，确保食品安全。
第九条 食堂采购的食材应来自合法渠道，确保食材质量。对供应商进行严格审查，签订食品安全责任书。
第十条 食堂加工、烹饪过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十一条 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。对不合格食品，立即停止使用，及时处理。
第十二条 食堂应加强卫生管理，保持餐厅、厨房、餐具等清洁卫生，定期进行消毒。
第十三条 食堂工作人员应每年进行健康检查，持有健康证上岗。
四、服务与管理
第十四条 食堂应制定合理的菜谱，满足师生多样化的饮食需求，注重营养搭配，提高食品质量。
第十五条 食堂应严格执行价格政策，合理制定饭菜价格，保持价格稳定。
第十六条 食堂应加强成本核算，提高效益，确保食堂可持续发展。
第十七条 食堂应开展文明餐桌活动，引导师生养成文明用餐的良好习惯。
第十八条 食堂应设立意见箱，及时收集师生意见，不断改进服务工作。
第十九条 食堂应加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平。
五、监督与考核
第二十条 学校食堂管理工作领导小组应定期对食堂进行考核，对食堂管理工作进行评估。
第二十一条 学校应加强对食堂的监督，对食堂违规行为进行查处。
第二十二条 食堂应接受学生、家长、社会各界的监督，对存在的问题及时整改。
第二十三条 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处理。
六、附则
第二十四条 本制度自发布之日起施行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
第二十五条 本制度的解释权归学校食堂管理工作领导小组。
以下为具体内容丰富部分：
一、食品安全与卫生
1. 食品采购与储存
食堂在采购食材时，应选择信誉良好、具有合法资质的供应商。食材采购应遵循以下原则：
（1）新鲜、优质、无污染；
（2）价格合理，符合市场行情；
（3）供应商具备完善的售后服务体系。
食材储存应遵循以下要求：
（1）分类储存，避免交叉污染；
（2）定期检查，确保食材新鲜；
（3）设立专门库房，保持库房清洁卫生。
2. 食品加工与烹饪
食堂加工、烹饪过程应遵循以下要求：
（1）严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生；
（2）采用先进烹饪设备，提高烹饪效率；
（3）注重营养搭配，提高食品质量。
3. 食品留样与抽检
食堂应设立食品留样柜，对每餐食品进行留样。留样食品应保留48小时，以备抽检。食品抽检应遵循以下要求：
（1）定期对食品进行抽检，确保食品安全；
（2）对不合格食品，立即停止使用，及时处理；
（3）抽检结果及时公布，接受师生监督。
二、服务与管理
1. 菜谱制定与调整
食堂应根据季节、市场行情、师生需求等因素，制定合理的菜谱。菜谱应注重以下方面：
（1）营养搭配，保证师生饮食健康；
（2）口味多样，满足不同地域师生的口味需求；
（3）价格合理，保持价格稳定。
食堂应根据实际情况，及时调整菜谱，以满足师生多样化的饮食需求。
2. 价格管理
食堂应严格执行价格政策，合理制定饭菜价格。价格管理应遵循以下原则：
（1）价格透明，接受师生监督；
（2）价格稳定，避免频繁波动；
（3）价格合理，兼顾食堂效益与师生利益。
3. 成本核算与效益
食堂应加强成本核算，提高效益。成本核算应遵循以下要求：
（1）合理估算食材成本，避免浪费；
（2）控制人工成本，提高工作效率；
（3）加强设备维护，降低维修费用。
食堂应注重效益，确保食堂可持续发展。
4. 文明餐桌活动
食堂应开展文明餐桌活动，引导师生养成文明用餐的良好习惯。活动内容包括：
（1）倡导排队就餐，保持餐厅秩序；
（2）倡导光盘行动，减少浪费；
（3）倡导文明用语，营造和谐用餐环境。
三、监督与考核
1. 食堂考核
学校食堂管理工作领导小组应定期对食堂进行考核，考核内容包括：
（1）食品安全与卫生；
（2）服务质量与态度；
（3）成本控制与效益。
考核结果作为食堂管理人员和工作人员奖惩的依据。
2. 监督渠道
学校应设立以下监督渠道：
（1）食堂意见箱：收集师生对食堂的意见和建议；
（2）学生代表会议：学生代表参与食堂管理，监督食堂工作；
（3）家长座谈会：邀请家长参与食堂管理，了解食堂工作情况。
3. 处理违规行为
食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处理：
（1）口头警告；
（2）书面警告；
（3）停职检查；
（4）解聘。
四、附则
1. 本制度自发布之日起施行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归学校食堂管理工作领导小组。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
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