幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
一、培训目的
为了提高幼儿园食堂从业人员的安全意识，加强食品安全管理，保障幼儿的饮食健康，确保食堂工作顺利进行，特举办本次食堂从业人员安全知识培训。以下是本次培训的具体内容记录。
二、培训时间：2021年9月10日
三、培训地点：幼儿园多功能厅
四、培训对象：幼儿园食堂全体从业人员
五、培训内容：
1. 食品安全法律法规及标准
（1）我国食品安全法律法规体系概述
讲解了我国食品安全法律法规的体系，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，使从业人员了解食品安全法律法规的基本内容。
（2）食品安全国家标准
介绍了食品安全国家标准体系，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用卫生标准、食品生产加工卫生规范等，使从业人员掌握食品安全国家标准的基本要求。
2. 食品原料采购与储存
（1）食品原料采购
讲解了食品原料采购的基本原则，如新鲜、合格、来源可靠等，以及采购过程中的注意事项，如查看生产日期、保质期、生产许可证等。
（2）食品储存
介绍了食品储存的方法和注意事项，如分类、分区、分架储存，定期检查库存，防止食品变质、污染等。
3. 食品加工制作过程安全
（1）食品加工制作流程
详细讲解了食品加工制作的流程，包括原料处理、加工、烹饪、分餐等环节，使从业人员了解各环节的安全要求。
（2）食品安全操作规范
介绍了食品安全操作规范，如洗手、戴口罩、穿工作服等个人卫生要求，以及食品加工工具、设备的使用和维护等。
4. 食品卫生与消毒
（1）食品卫生
讲解了食品卫生的基本要求，如保持食品新鲜、清洁，防止食品污染等。
（2）消毒方法与操作
介绍了常用的消毒方法，如物理消毒、化学消毒等，以及消毒操作的具体步骤，如餐具消毒、空气消毒等。
5. 食品安全事故处理
（1）食品安全事故的识别
讲解了食品安全事故的识别方法，如食品中毒、食品污染等，以及食品安全事故的处理流程。
（2）食品安全事故的预防与控制
介绍了食品安全事故的预防与控制措施，如加强食品原料采购、加工制作过程管理、食品储存管理等。
6. 食堂安全管理与监督
（1）食堂安全管理
讲解了食堂安全管理的基本要求，如建立健全食品安全管理制度、定期开展食品安全检查等。
（2）食堂监督
介绍了食堂监督的具体内容，如对食品原料采购、加工制作过程、食品储存等进行监督，确保食品安全。
以下是具体培训内容详述：
1. 食品安全法律法规及标准
（1）我国食品安全法律法规体系概述
我国食品安全法律法规体系主要包括以下几个方面：
- 法律：如《食品安全法》、《产品质量法》等；
- 行政法规：如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等；
- 部门规章：如《食品生产加工企业食品安全监督管理办法》、《食品添加剂生产许可管理办法》等；
- 地方性法规：如各省市制定的食品安全条例等。
从业人员应当熟悉这些法律法规，确保在食品采购、加工、储存、销售等环节遵守相关法律法规。
（2）食品安全国家标准
食品安全国家标准包括以下几个方面：
- 食品中污染物限量：如重金属、农药残留、微生物等；
- 食品添加剂使用卫生标准：如食品添加剂的使用范围、用量、残留限量等；
- 食品生产加工卫生规范：如原料采购、加工过程、设备设施、人员卫生等。
从业人员应当掌握食品安全国家标准，确保食品质量和安全。
2. 食品原料采购与储存
（1）食品原料采购
食品原料采购应当遵循以下原则：
- 新鲜：尽量选择新鲜、无污染的食品原料；
- 合格：食品原料应当符合国家食品安全标准；
- 来源可靠：食品原料供应商应当具备合法资质，信誉良好。
采购过程中，从业人员应当查看食品原料的生产日期、保质期、生产许可证等，确保食品原料合格。
（2）食品储存
食品储存应当注意以下几点：
- 分类、分区、分架储存：不同种类的食品应当分开储存，防止交叉污染；
- 定期检查库存：及时检查库存，发现变质、过期等问题的食品及时处理；
- 防止食品变质、污染：保持食品储存环境的清洁、干燥，避免食品受潮、变质。
3. 食品加工制作过程安全
（1）食品加工制作流程
食品加工制作流程主要包括以下几个环节：
- 原料处理：对食品原料进行清洗、处理，去除杂质；
- 加工：对食品原料进行切割、烹饪等加工；
- 烹饪：对加工好的食品进行烹饪，确保熟透；
- 分餐：将烹饪好的食品分装到餐具中，准备供餐。
从业人员应当了解各环节的安全要求，确保食品加工制作过程安全。
（2）食品安全操作规范
食品安全操作规范包括以下几点：
- 洗手：从业人员在操作食品前，必须洗手；
- 戴口罩：从业人员在操作食品时，应佩戴口罩；
- 穿工作服：从业人员应穿着干净的工作服；
- 食品加工工具、设备的使用和维护：从业人员应正确使用食品加工工具、设备，并定期进行维护。
4. 食品卫生与消毒
（1）食品卫生
食品卫生主要包括以下几点：
- 保持食品新鲜、清洁：从业人员应定期清洗、消毒食品储存容器和餐具，保持食品新鲜、清洁；
- 防止食品污染：从业人员应加强食品原料、加工过程、储存等环节的管理，防止食品污染。
（2）消毒方法与操作
消毒方法主要包括物理消毒和化学消毒两种：
- 物理消毒：如紫外线消毒、臭氧消毒等；
- 化学消毒：如消毒液消毒、酒精消毒等。
从业人员应掌握消毒方法及操作步骤，确保食品卫生。
5. 食品安全事故处理
（1）食品安全事故的识别
食品安全事故主要包括以下几种：
- 食品中毒：因食用不符合食品安全标准的食品导致的疾病；
- 食品污染：食品受到有害物质的污染；
- 食品添加剂滥用：食品中添加过量的食品添加剂。
从业人员应掌握食品安全事故的识别方法，及时发现并报告。
（2）食品安全事故的预防与控制
食品安全事故的预防与控制措施主要包括以下几点：
- 加强食品原料采购、加工制作过程管理：确保食品原料合格，加工制作过程安全；
- 食品储存管理：确保食品储存环境安全，防止食品变质、污染；
- 食品添加剂使用管理：严格按照国家标准使用食品添加剂，防止滥用。
6. 食堂安全管理与监督
（1）食堂安全管理
食堂安全管理主要包括以下几点：
- 建立健全食品安全管理制度：明确食品安全管理责任，制定食品安全管理制度；
- 定期开展食品安全检查：对食品原料采购、加工制作过程、食品储存等环节进行定期检查；
- 加强从业人员培训：提高从业人员的食品安全意识，确保食品安全。
（2）食堂监督
食堂监督主要包括以下几点：
- 对食品原料采购、加工制作过程、食品储存等进行监督：确保食品安全；
- 对从业人员进行监督：确保从业人员遵守食品安全操作规范；
- 对食堂卫生环境进行监督：确保食堂卫生环境达标。
通过本次培训，食堂从业人员对食品安全知识有了更深入的了解，为幼儿园食堂食品安全提供了有力保障。希望从业人员在工作中严格遵守食品安全法律法规，确保幼儿饮食健康。
（培训记录结束）
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