学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理制度考核办法细则
一、总则
第一条 为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。
第二条 本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第三条 学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。
二、组织架构
第四条 学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。
第五条 食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。
三、考核内容与标准
第六条 食堂卫生考核
1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。
2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。
4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
第七条 食品安全考核
1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。
2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。
3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
第八条 服务质量考核
1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。
3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。
第九条 员工管理考核
1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。
2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
3. 员工福利待遇：员工福利待遇合理，保障员工合法权益。
4. 员工考核与奖惩：建立员工考核制度，对优秀员工给予奖励，对违规员工进行处罚。
四、考核办法
第十条 考核方式
1. 定期考核：每学期对食堂进行一次全面考核，考核结果作为食堂管理的重要依据。
2. 随机抽查：食堂管理工作小组对食堂进行不定期抽查，发现问题及时整改。
3. 师生评价：收集师生对食堂的意见和建议，作为考核的重要参考。
第十一条 考核结果处理
1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核结果为优秀的食堂，给予表彰和奖励。
3. 对考核结果为良好、合格的食堂，提出整改意见，督促整改。
4. 对考核结果为不合格的食堂，进行通报批评，情节严重的，取消食堂经营资格。
五、附则
第十二条 本考核办法细则自发布之日起实施。
第十三条 本考核办法细则解释权归学校食堂管理工作小组。
以下为具体考核细则内容：
一、食堂卫生考核细则
1. 食堂内部卫生环境（20分）
（1）地面卫生（5分）：地面干燥、清洁，无污垢、积水。
（2）墙面卫生（5分）：墙面整洁，无灰尘、蛛网。
（3）餐具卫生（5分）：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
（4）厨房卫生（5分）：厨房内部卫生整洁，无卫生死角。
2. 餐具卫生（20分）
（1）餐具清洗（10分）：餐具清洗彻底，无残留污垢。
（2）餐具消毒（10分）：餐具消毒方法正确，消毒效果达标。
3. 食品加工卫生（30分）
（1）食品原料新鲜（10分）：食品原料来源可靠，新鲜度达标。
（2）加工场所卫生（10分）：加工场所干净整洁，无卫生死角。
（3）食品煮熟熟透（10分）：食品加工过程中确保食品煮熟、熟透。
4. 食品储存卫生（30分）
（1）食品储存条件（15分）：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
（2）食品留样（15分）：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
二、食品安全考核细则
1. 食品原料采购（25分）
（1）采购渠道（10分）：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠。
（2）索证索票（15分）：采购食品原料时，索证索票齐全。
2. 食品加工过程（35分）
（1）食品安全操作规程（20分）：加工过程符合食品安全操作规程。
（2）食品添加剂使用（15分）：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
3. 食品留样（40分）
（1）留样数量（20分）：每餐食品留样不少于48小时。
（2）留样记录（20分）：留样记录完整，包括留样时间、留样人、留样品种等。
三、服务质量考核细则
1. 食堂服务态度（25分）
（1）工作人员态度（15分）：工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
（2）服务流程（10分）：服务流程规范，无排队现象。
2. 食堂菜品质量（35分）
（1）菜品丰富多样（15分）：菜品丰富多样，满足师生不同口味需求。
（2）口味适中（20分）：菜品口味适中，符合大众口味。
3. 食堂价格合理（20分）
（1）价格与市场行情相符（10分）：菜品价格与市场行情相符。
（2）价格调整及时（10分）：价格调整及时，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境（20分）
（1）用餐环境舒适（10分）：食堂用餐环境舒适，设施齐全。
（2）桌椅整洁（10分）：桌椅整洁，无损坏现象。
四、员工管理考核细则
1. 员工招聘与培训（25分）
（1）招聘程序（10分）：员工招聘符合国家规定，招聘程序规范。
（2）培训合格（15分）：员工培训合格后上岗。
2. 员工工作态度（35分）
（1）工作认真负责（20分）：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
（2）服务态度（15分）：员工服务态度热情，耐心解答师生疑问。
3. 员工福利待遇（20分）
（1）工资待遇（10分）：员工工资待遇合理，保障员工合法权益。
（2）福利保障（10分）：员工福利保障完善，提高员工满意度。
4. 员工考核与奖惩（20分）
（1）考核制度（10分）：建立员工考核制度，对员工进行全面考核。
（2）奖惩措施（10分）：对优秀员工给予奖励，对违规员工进行处罚。
综上所述，本考核办法细则内容丰富，涵盖了食堂管理的各个方面。通过对食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面的考核，旨在提高食堂管理水平，确保师生用餐安全。
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