学校餐饮卫生的管理制度
学校餐饮卫生管理制度
一、总则
第一条 为了加强学校餐饮卫生管理，保障广大师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条 学校餐饮卫生管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，确保师生饮食安全，促进学校和谐稳定发展。
第三条 学校餐饮卫生管理实行校长负责制，分管副校长具体负责，相关部门协同配合，全校师生共同参与。
二、组织管理
第四条 学校成立餐饮卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、总务处主任、后勤服务中心主任、食堂管理员、食堂厨师长等担任成员。
第五条 餐饮卫生管理领导小组负责制定学校餐饮卫生管理制度，组织餐饮卫生检查，对餐饮卫生工作进行监督、指导、协调和考核。
第六条 学校设立餐饮卫生管理办公室，负责日常餐饮卫生管理工作，主要包括：
1. 组织实施学校餐饮卫生管理制度；
2. 对食堂卫生进行检查、监督；
3. 对食堂员工进行培训和考核；
4. 对学校餐饮卫生工作进行宣传和指导。
三、餐饮卫生管理
第七条 食堂建筑和环境
1. 食堂建筑应符合国家有关餐饮建筑设计规范，具备良好的通风、采光条件；
2. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒；
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾箱等。
第八条 食堂食品采购与加工
1. 食堂食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商；
2. 食品原材料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、不合格的食品原料；
3. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生；
4. 食品加工场所应保持清洁，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
第九条 食堂食品供应与销售
1. 食堂供应的食品应品种丰富、营养均衡，满足师生不同口味和需求；
2. 食品销售过程应遵守食品安全规定，不得出售过期、变质、不合格的食品；
3. 食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
第十条 食堂卫生管理
1. 食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生管理要求；
2. 食堂员工应持有健康证明，定期进行健康检查；
3. 食堂员工应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生；
4. 食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生；
5. 食堂应定期对食品储存、加工、销售场所进行清洁、消毒。
第十一条 食堂食品添加剂管理
1. 食堂使用食品添加剂应遵循国家有关法律法规，不得使用非食品添加剂；
2. 食品添加剂应妥善存放，使用时应严格按照规定剂量；
3. 食品添加剂使用记录应详细，便于追溯和监管。
四、餐饮卫生监督与检查
第十二条 学校餐饮卫生管理办公室应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
第十三条 学校应邀请食品安全专家、家长代表等对学校餐饮卫生工作进行监督、检查，提出意见和建议。
第十四条 学校餐饮卫生管理办公室应定期对食堂员工进行培训和考核，提高员工餐饮卫生意识和操作技能。
第十五条 学校应建立餐饮卫生举报制度，鼓励师生对餐饮卫生问题进行举报，保障师生饮食安全。
五、奖励与处罚
第十六条 学校对在餐饮卫生管理工作中取得优异成绩的部门和个人给予表彰和奖励。
第十七条 学校对违反餐饮卫生管理规定的部门和个人，视情节轻重给予相应处罚，直至追究法律责任。
六、附则
第十八条 本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
第十九条 本制度的解释权归学校餐饮卫生管理领导小组。
以下为具体内容：
一、食堂建筑和环境
1. 食堂建筑应符合以下要求：
（1）建筑结构应坚固、安全，符合消防、卫生等相关规定；
（2）食堂应具备良好的通风、采光条件，保持室内空气清新；
（3）食堂应设置独立的食品加工、储存、销售区域，避免交叉污染；
（4）食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾箱等。
2. 食堂内外环境管理：
（1）食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒；
（2）食堂周边不得堆放杂物，确保消防通道畅通；
（3）食堂应设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。
二、食堂食品采购与加工
1. 食品采购管理：
（1）学校食堂食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标方式选择有资质的供应商；
（2）食品原材料采购应遵循新鲜、合格的原则，不得使用过期、变质、不合格的食品原料；
（3）食品采购过程中，应索要供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保食品安全。
2. 食品加工管理：
（1）食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生；
（2）食品加工场所应保持清洁，加工工具、设备应定期清洗、消毒；
（3）食品加工过程中，应遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
三、食堂食品供应与销售
1. 食品供应管理：
（1）食堂供应的食品应品种丰富、营养均衡，满足师生不同口味和需求；
（2）食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品安全；
（3）食堂应设立独立的食品留样柜，对每餐供应的食品进行留样，便于追溯。
2. 食品销售管理：
（1）食品销售过程应遵守食品安全规定，不得出售过期、变质、不合格的食品；
（2）食堂应设立独立的收银台，避免现金与食品直接接触；
（3）食堂应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
四、食堂卫生管理
1. 食堂卫生管理制度：
（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生管理要求；
（2）食堂员工应持有健康证明，定期进行健康检查；
（3）食堂员工应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
2. 食堂卫生设施管理：
（1）食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生；
（2）食堂应定期对食品储存、加工、销售场所进行清洁、消毒；
（3）食堂应设立独立的餐具消毒间，配备消毒设施。
五、食堂食品添加剂管理
1. 食品添加剂采购与储存：
（1）食堂使用食品添加剂应遵循国家有关法律法规，不得使用非食品添加剂；
（2）食品添加剂采购应索要供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保食品安全；
（3）食品添加剂应妥善存放，避免受潮、变质。
2. 食品添加剂使用管理：
（1）食品添加剂使用时应严格按照规定剂量，不得超量使用；
（2）食品添加剂使用记录应详细，包括使用日期、使用量、使用人员等信息，便于追溯和监管。
六、餐饮卫生监督与检查
1. 食堂卫生检查：
（1）学校餐饮卫生管理办公室应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改；
（2）学校应邀请食品安全专家、家长代表等对学校餐饮卫生工作进行监督、检查，提出意见和建议。
2. 食堂卫生培训与考核：
（1）学校餐饮卫生管理办公室应定期对食堂员工进行培训和考核，提高员工餐饮卫生意识和操作技能；
（2）食堂员工培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、卫生管理等。
七、奖励与处罚
1. 奖励：
（1）学校对在餐饮卫生管理工作中取得优异成绩的部门和个人给予表彰和奖励；
（2）奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金等。
2. 处罚：
（1）学校对违反餐饮卫生管理规定的部门和个人，视情节轻重给予相应处罚；
（2）处罚方式包括警告、罚款、停职、开除等；
（3）对于严重违反餐饮卫生管理规定，造成食品安全事故的，将依法追究法律责任。
八、附则
1. 本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准；
2. 本制度的解释权归学校餐饮卫生管理领导小组；
3. 本制度应根据实际情况适时修订，以适应学校餐饮卫生管理需要。
以上内容为学校餐饮卫生管理制度的具体内容，共计2000余字。希望对您有所帮助。如有需要，请根据实际情况进行调整和完善。
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