学校餐饮食品卫生管理制度
学校餐饮食品卫生管理制度
一、总则
第一条 为了加强学校餐饮食品卫生管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条 本制度适用于我校餐饮服务部门、食堂、小卖部等涉及食品卫生管理的所有人员。
第三条 学校餐饮食品卫生管理应坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品卫生安全。
二、组织机构与职责
第四条 学校成立食品卫生安全管理领导小组，由校领导、后勤部门、学生处、保卫处、卫生保健站等相关部门组成，负责全校食品卫生安全工作的领导与协调。
第五条 食品卫生安全管理领导小组的主要职责：
1. 制定学校食品卫生安全管理规章制度；
2. 组织开展食品卫生安全检查和监督；
3. 处理食品卫生安全突发事件；
4. 对食品卫生安全工作进行考核和评价。
第六条 后勤部门具体负责学校餐饮食品卫生管理的日常工作，其主要职责：
1. 负责学校食堂、小卖部等餐饮服务部门的食品卫生安全监管；
2. 组织开展食品卫生安全培训；
3. 配合相关部门对食品卫生安全进行检查和监督；
4. 及时处理食品卫生安全问题和突发事件。
三、食品采购与储存
第七条 学校餐饮服务部门应建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条 采购食品应遵循以下原则：
1. 选择具备合法资质的供应商；
2. 采购食品必须符合国家食品安全标准和规定；
3. 采购食品应有完整的索证索票制度，确保食品来源可追溯；
4. 采购食品应有严格的验收制度，确保食品质量。
第九条 学校餐饮服务部门应建立食品储存管理制度，确保食品储存安全。
第十条 食品储存应遵循以下原则：
1. 食品储存环境应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠；
2. 食品应按照类别、性质、保存条件分别存放；
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存；
4. 食品储存场所应有明显标识，防止食品混淆。
四、食品加工与制作
第十一条 学校餐饮服务部门应建立健全食品加工与制作管理制度，确保食品加工与制作过程安全。
第十二条 食品加工与制作应遵循以下原则：
1. 食品原料、半成品、成品应分开加工、制作；
2. 食品加工工具、设备应保持清洁、消毒；
3. 食品加工场所应保持清洁、卫生；
4. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十三条 学校餐饮服务部门应定期对食品加工人员进行健康检查，确保食品加工人员身体健康。
五、食品销售与服务
第十四条 学校餐饮服务部门应建立健全食品销售与服务管理制度，确保食品销售与服务安全。
第十五条 食品销售与服务应遵循以下原则：
1. 食品销售场所应保持清洁、卫生；
2. 食品销售过程中应防止食品污染；
3. 食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；
4. 食品销售时应向消费者提供完整的消费凭证。
第十六条 学校餐饮服务部门应建立健全食品售后服务制度，及时处理消费者对食品质量的投诉。
六、食品卫生安全检查与监督
第十七条 学校食品卫生安全管理领导小组应定期对学校餐饮服务部门进行食品卫生安全检查。
第十八条 食品卫生安全检查的主要内容：
1. 食品采购、储存、加工、制作、销售与服务是否符合本制度；
2. 食品质量是否符合国家食品安全标准和规定；
3. 食品加工场所、设备、工具是否符合卫生要求；
4. 食品加工人员是否遵守食品卫生规定。
第十九条 学校食品卫生安全管理领导小组应加强对食品卫生安全的监督，对违反本制度的行为进行查处。
七、食品卫生安全培训与宣传
第二十条 学校餐饮服务部门应定期开展食品卫生安全培训，提高食品加工人员的安全意识。
第二十一条 食品卫生安全培训的主要内容：
1. 食品卫生安全法律法规；
2. 食品卫生安全知识；
3. 食品加工操作规范；
4. 食品卫生安全突发事件处理。
第二十二条 学校应加强食品卫生安全宣传，提高师生的食品安全意识。
八、食品卫生安全突发事件处理
第二十三条 学校餐饮服务部门应建立健全食品卫生安全突发事件处理制度，确保突发事件得到及时、妥善处理。
第二十四条 食品卫生安全突发事件主要包括以下几种情况：
1. 食品中毒事故；
2. 食品污染事故；
3. 食品质量事故；
4. 其他影响食品卫生安全的事件。
第二十五条 学校餐饮服务部门在发生食品卫生安全突发事件时，应立即启动应急预案，采取以下措施：
1. 及时报告学校食品卫生安全管理领导小组；
2. 停止销售、使用可疑食品；
3. 采取隔离、救治措施，防止事故扩大；
4. 配合相关部门开展事故调查。
九、奖励与处罚
第二十六条 学校对在食品卫生安全管理工作中表现突出的个人和单位给予表彰和奖励。
第二十七条 学校对违反本制度的个人和单位，依法依规进行查处。
十、附则
第二十八条 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第二十九条 本制度的解释权归学校食品卫生安全管理领导小组。
（字数：约2420字）
