幼儿园每周食品安全排查工作记录【推荐】
**幼儿园每周食品安全排查工作记录**
**一、工作背景**
食品安全是幼儿园日常管理中的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为进一步加强幼儿园食品安全监管，确保幼儿饮食安全，我园制定了每周食品安全排查制度，并严格按照制度要求开展排查工作。以下为本周食品安全排查工作的详细记录。
**二、排查时间与人员**
**排查时间**：2023年10月1日至10月7日
**排查人员**：
1. 食品安全管理员：张三
2. 后勤主任：李四
3. 厨房班长：王五
4. 卫生保健员：赵六
**三、排查内容与记录**
**（一）食材采购与验收**
1. **采购渠道检查**
- **检查内容**：确认食材采购渠道是否正规，是否有合法的供应商资质证明。
- **检查结果**：本周采购的食材均来自园区指定的正规供应商，所有供应商资质证明齐全，符合食品安全要求。
2. **食材质量检查**
- **检查内容**：检查食材的新鲜度、保质期、包装完整性等。
- **检查结果**：
- 蔬菜类：新鲜无腐烂，无农药残留。
- 肉类：新鲜无异味，有检验检疫合格证明。
- 海鲜类：新鲜无变质，有相应的检验报告。
- 粮油类：包装完好，无过期现象。
3. **验收记录检查**
- **检查内容**：核对验收记录是否完整、准确。
- **检查结果**：本周所有食材验收记录齐全，验收人员签字确认，记录内容详细，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。
**（二）食材储存与管理**
1. **储存环境检查**
- **检查内容**：检查冷藏、冷冻、常温储存环境的温度、湿度是否符合要求。
- **检查结果**：
- 冷藏柜温度控制在2-8℃，湿度适宜。
- 冷冻柜温度控制在-18℃以下，无结霜现象。
- 常温储存区干燥、通风，无霉变现象。
2. **食材分类存放检查**
- **检查内容**：检查食材是否按类别、生熟分开存放。
- **检查结果**：食材分类存放规范，生熟分开，无交叉污染现象。
3. **过期食材处理检查**
- **检查内容**：检查是否有过期食材，过期食材是否及时处理。
- **检查结果**：本周未发现过期食材，所有食材均在保质期内。
**（三）食品加工与制作**
1. **加工环境卫生检查**
- **检查内容**：检查厨房加工环境的卫生状况，包括地面、操作台、厨具等。
- **检查结果**：厨房地面干净无积水，操作台清洁无油污，厨具清洗消毒彻底。
2. **加工流程检查**
- **检查内容**：检查食材清洗、切割、烹饪等加工流程是否符合规范。
- **检查结果**：
- 食材清洗彻底，无残留物。
- 切割过程生熟分开，使用专用刀具和砧板。
- 烹饪温度和时间控制合理，确保食物熟透。
3. **食品留样检查**
- **检查内容**：检查每日食品留样是否规范，留样量是否充足，留样记录是否完整。
- **检查结果**：每日食品留样规范，留样量符合要求（不少于100克），留样记录详细，包括留样时间、食品名称、留样人等信息。
**（四）餐具清洗与消毒**
1. **清洗流程检查**
- **检查内容**：检查餐具清洗流程是否符合“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求。
- **检查结果**：餐具清洗流程规范，清洗彻底，无油污残留。
2. **消毒设备检查**
- **检查内容**：检查消毒设备的运行状况，消毒温度和时间是否达标。
- **检查结果**：消毒设备运行正常，消毒温度控制在100℃以上，消毒时间不少于30分钟。
3. **消毒记录检查**
- **检查内容**：检查餐具消毒记录是否完整、准确。
- **检查结果**：餐具消毒记录齐全，记录内容包括消毒时间、消毒温度、消毒人等信息。
**（五）从业人员健康管理**
1. **健康证检查**
- **检查内容**：检查厨房从业人员是否持有有效的健康证明。
- **检查结果**：所有厨房从业人员均持有有效健康证明，无传染病史。
2. **个人卫生检查**
- **检查内容**：检查从业人员个人卫生状况，包括着装、手部卫生等。
- **检查结果**：从业人员着装整洁，佩戴工作帽和口罩，手部清洁，无长指甲。
3. **晨检记录检查**
- **检查内容**：检查每日晨检记录是否完整，是否有因病缺勤情况。
- **检查结果**：每日晨检记录齐全，本周无从业人员因病缺勤情况。
**（六）食品安全培训与教育**
1. **培训记录检查**
- **检查内容**：检查近期食品安全培训记录，包括培训内容、培训时间、参训人员等。
- **检查结果**：近期开展了两次食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范等，参训人员覆盖全体厨房从业人员。
2. **培训效果评估**
- **检查内容**：通过提问、实操等方式评估培训效果。
- **检查结果**：从业人员对培训内容掌握较好，能够正确回答相关问题，实操规范。
**四、存在问题与整改措施**
**（一）存在问题**
1. 部分食材储存标识不够清晰，存在混淆风险。
2. 厨房地面个别角落清洁不够彻底，有少量积水。
3. 食品留样记录中部分信息填写不够规范，存在漏填现象。
**（二）整改措施**
1. **针对食材储存标识问题**：
- **措施**：立即对所有食材储存区域进行标识更新，确保标识清晰、明确，避免混淆。
- **责任人**：王五
- **完成时限**：本周内完成
2. **针对厨房地面清洁问题**：
- **措施**：加强厨房清洁频次，特别是对角落等易忽视区域的清洁，确保地面无积水。
- **责任人**：赵六
- **完成时限**：立即整改，持续保持
3. **针对食品留样记录问题**：
- **措施**：对食品留样记录进行规范化培训，确保记录信息完整、准确。
- **责任人**：张三
- **完成时限**：下周内完成培训并落实
**五、总结与展望**
本周食品安全排查工作总体情况良好，食材采购、储存、加工、消毒等各个环节均符合食品安全要求。但也存在一些细节问题，需要进一步改进和完善。通过本次排查，我们及时发现并解决了潜在的安全隐患，进一步提升了幼儿园食品安全管理水平。
未来，我们将继续严格执行每周食品安全排查制度，加强日常监管，确保幼儿饮食安全。同时，将持续开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。
**六、附件**
1. 本周食材采购清单
2. 本周食材验收记录
3. 本周食品留样记录
4. 本周餐具消毒记录
5. 本周从业人员晨检记录
6. 近期食品安全培训记录
**记录人**：张三
**记录日期**：2023年10月7日
**备注**：以上记录内容真实、准确，存档备查。
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以上是幼儿园每周食品安全排查工作记录的详细内容，涵盖了各个环节的检查情况、存在问题及整改措施，确保了记录的全面性和实用性。希望通过这样的记录，能够为幼儿园食品安全管理提供有力支持。
