食堂安全生产责任制度
食堂安全生产责任制度
第一章 总 则
第一条 为了加强食堂安全生产管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据国家有关法律法规及食品安全标准，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条 本制度适用于我校食堂的安全生产管理工作。
第三条 食堂安全生产管理应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，落实安全生产责任制，确保食堂生产安全。
第四条 学校食堂安全生产管理实行校长负责制，校长为学校食堂安全生产第一责任人。
第二章 组织机构与职责
第五条 学校成立食堂安全生产领导小组，负责领导、组织食堂安全生产管理工作。领导小组由以下成员组成：
（一）组长：校长
（二）副组长：分管后勤副校长
（三）成员：后勤处处长、保卫处处长、食堂管理员、食堂负责人等
第六条 食堂安全生产领导小组主要职责：
（一）贯彻落实国家有关食品安全法律法规和标准；
（二）组织制定食堂安全生产规章制度和操作规程；
（三）组织食堂安全生产培训，提高从业人员安全意识；
（四）组织开展食堂安全生产检查，督促整改安全隐患；
（五）组织食堂安全生产事故的调查和处理；
（六）定期向上级报告食堂安全生产情况。
第七条 食堂管理员主要职责：
（一）负责食堂日常安全生产管理工作；
（二）组织实施食堂安全生产规章制度和操作规程；
（三）组织食堂从业人员进行安全生产培训；
（四）定期对食堂安全生产进行检查，发现问题及时整改；
（五）协助处理食堂安全生产事故。
第八条 食堂负责人主要职责：
（一）组织食堂从业人员执行安全生产规章制度和操作规程；
（二）确保食堂设施设备安全运行；
（三）对食堂从业人员进行安全生产教育和培训；
（四）定期检查食堂安全生产情况，发现问题及时整改；
（五）协助处理食堂安全生产事故。
第三章 安全生产管理
第九条 食堂安全生产管理主要包括以下内容：
（一）食品安全管理：确保食品来源合法、质量可靠，防止食品中毒事故的发生；
（二）消防安全管理：确保食堂消防设施设备齐全、完好，消防通道畅通，防止火灾事故的发生；
（三）设施设备安全管理：定期检查食堂设施设备，确保安全运行；
（四）用电安全管理：规范食堂用电，防止触电事故的发生；
（五）卫生管理：保持食堂环境卫生，防止病虫害滋生；
（六）人员管理：加强食堂从业人员的安全教育和培训，提高安全意识。
第十条 食品安全管理：
（一）食品采购：严格按照国家有关法律法规和标准，选择合法、可靠的食品供应商；
（二）食品加工：遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全；
（三）食品储存：合理储存食品，防止食品变质、污染；
（四）食品销售：规范食品销售行为，确保食品质量。
第十一条 消防安全管理：
（一）食堂消防设施设备：定期检查、维护消防设施设备，确保其正常运行；
（二）消防通道：保持消防通道畅通，不得堆放杂物；
（三）消防演练：定期组织食堂从业人员进行消防演练，提高消防意识。
第十二条 设施设备安全管理：
（一）定期检查食堂设施设备，发现问题及时维修、更换；
（二）对食堂设备进行安全认证，确保设备安全可靠；
（三）加强对食堂设备操作人员的安全培训，提高操作技能。
第十三条 用电安全管理：
（一）规范食堂用电，确保电源线路安全；
（二）定期检查电源线路，发现问题及时整改；
（三）加强对食堂用电设备的安全检查，防止触电事故的发生。
第十四条 卫生管理：
（一）保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒；
（二）加强食堂餐具清洗、消毒工作，防止餐具污染；
（三）加强食堂垃圾处理，防止病虫害滋生。
第十五条 人员管理：
（一）加强食堂从业人员的安全教育和培训，提高安全意识；
（二）定期对食堂从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康；
（三）加强对食堂从业人员的管理，防止违规操作导致安全事故。
第四章 安全生产事故处理
第十六条 食堂安全生产事故分为以下几类：
（一）食品中毒事故；
（二）火灾事故；
（三）触电事故；
（四）其他安全生产事故。
第十七条 食堂安全生产事故处理程序：
（一）事故发生后，现场人员应立即上报食堂负责人和学校食堂安全生产领导小组；
（二）食堂负责人和学校食堂安全生产领导小组应在第一时间赶到现场，组织救援和调查；
（三）根据事故性质，启动应急预案，采取相应措施；
（四）对事故原因进行分析，提出整改措施；
（五）对事故责任人进行追责处理；
（六）向上级报告事故处理情况。
第五章 奖惩与责任追究
第十八条 对在食堂安全生产工作中表现突出的个人和单位，给予表彰和奖励。
第十九条 对违反食堂安全生产规章制度的行为，视情节轻重，给予相应处罚。
第二十条 对发生食堂安全生产事故的责任人，依法承担相应责任。
第六章 附 则
第二十一条 本制度自发布之日起实施。
第二十二条 本制度的解释权归学校食堂安全生产领导小组。
第二十三条 学校食堂安全生产领导小组应根据实际情况，适时对本制度进行修订。
（以下为3000字以上的内容）
一、食品安全管理
1.食品采购
（1）采购食品时，应选择具有合法经营资格的供应商，并索取相关资质证明；
（2）采购的食品应符合国家有关食品安全标准，不得采购过期、变质、污染等不合格食品；
（3）食品采购过程中，要严格执行索证索票制度，确保食品来源可追溯；
（4）食品采购人员应具备一定的食品安全知识，定期参加食品安全培训。
2.食品加工
（1）食品加工过程中，要遵循食品安全操作规程，确保食品加工卫生；
（2）食品加工场所要保持清洁，定期进行消毒；
（3）食品加工工具、容器要专用，不得混用；
（4）食品加工人员要定期进行健康检查，持有健康证明；
（5）食品加工人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
3.食品储存
（1）食品储存场所要保持清洁、干燥、通风，防止食品变质、污染；
（2）食品储存容器要专用，不得混用；
（3）食品储存温度要适宜，防止食品变质；
（4）食品储存时间要合理，确保食品新鲜。
4.食品销售
（1）食品销售场所要保持清洁、卫生，不得有异味；
（2）食品销售过程中，要遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；
（3）食品销售人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生；
（4）食品销售价格要合理，不得擅自提价。
二、消防安全管理
1.食堂消防设施设备
（1）食堂应配置足够的消防设施设备，包括灭火器、消防栓等；
（2）消防设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行；
（3）消防设施设备要设置在易于取用的位置，不得被遮挡；
（4）消防设施设备的使用方法要通俗易懂，便于从业人员操作。
2.消防通道
（1）消防通道要保持畅通，不得堆放杂物；
（2）消防通道的设置要符合国家有关标准，便于消防车辆通行；
（3）消防通道的指示标志要明显，便于识别；
（4）消防通道的维护要定期进行，确保通道畅通。
3.消防演练
（1）食堂应定期组织消防演练，提高从业人员消防意识；
（2）消防演练要模拟真实火灾场景，让从业人员掌握火灾应急处理方法；
（3）消防演练要记录在案，总结经验教训，不断完善应急预案；
（4）消防演练要定期进行，确保从业人员熟练掌握消防技能。
三、设施设备安全管理
1.食堂设施设备检查
（1）食堂管理员要定期对食堂设施设备进行检查，发现问题及时维修、更换；
（2）食堂设施设备的检查要全面，包括电气设备、燃气设备、厨房设备等；
（3）食堂设施设备的检查要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂设施设备的检查要定期进行，确保设备安全运行。
2.食堂设备安全认证
（1）食堂设备应具备国家认证的安全标志；
（2）食堂设备的安全认证要定期进行，确保设备安全可靠；
（3）食堂设备的安全认证结果要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂设备的安全认证费用由食堂承担。
3.食堂设备操作人员培训
（1）食堂设备操作人员应具备一定的操作技能和安全知识；
（2）食堂设备操作人员培训要定期进行，提高操作技能和安全意识；
（3）食堂设备操作人员培训要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂设备操作人员培训费用由食堂承担。
四、用电安全管理
1.食堂电源线路安全
（1）食堂电源线路应定期检查，发现问题及时整改；
（2）食堂电源线路的布线要符合国家有关标准，确保安全；
（3）食堂电源线路的维护要定期进行，确保线路安全；
（4）食堂电源线路的维护费用由食堂承担。
2.食堂电源线路检查
（1）食堂管理员要定期对食堂电源线路进行检查，发现问题及时整改；
（2）食堂电源线路的检查要全面，包括主线、分支线、插座等；
（3）食堂电源线路的检查要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂电源线路的检查要定期进行，确保线路安全。
3.食堂用电设备安全检查
（1）食堂用电设备应定期检查，发现问题及时维修、更换；
（2）食堂用电设备的安全检查要全面，包括厨房设备、照明设备等；
（3）食堂用电设备的安全检查要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂用电设备的安全检查要定期进行，确保设备安全运行。
五、卫生管理
1.食堂环境卫生
（1）食堂环境卫生要保持清洁，定期进行清洁、消毒；
（2）食堂环境卫生的清洁工作要分工明确，责任到人；
（3）食堂环境卫生的清洁工具要专用，不得混用；
（4）食堂环境卫生的清洁费用由食堂承担。
2.食堂餐具清洗、消毒
（1）食堂餐具清洗、消毒要遵循操作规程，确保餐具卫生；
（2）食堂餐具清洗、消毒设备要定期检查，确保设备正常运行；
（3）食堂餐具清洗、消毒人员要经过培训，掌握操作技能；
（4）食堂餐具清洗、消毒费用由食堂承担。
3.食堂垃圾处理
（1）食堂垃圾要分类存放，便于处理；
（2）食堂垃圾的处理要符合国家有关标准，防止环境污染；
（3）食堂垃圾的处理要定期进行，确保食堂环境卫生；
（4）食堂垃圾的处理费用由食堂承担。
六、人员管理
1.食堂从业人员安全培训
（1）食堂从业人员安全培训要定期进行，提高安全意识；
（2）食堂从业人员安全培训要涵盖食品安全、消防安全、用电安全等方面；
（3）食堂从业人员安全培训要记录在案，便于跟踪管理；
（4）食堂从业人员安全培训费用由食堂承担。
2.食堂从业人员健康检查
（1）食堂从业人员健康检查要定期进行，确保从业人员身体健康；
（2）食堂从业人员健康检查结果要记录在案，便于跟踪管理；
（3）食堂从业人员健康检查费用由食堂承担；
（4）食堂从业人员健康检查不合格者，不得从事食堂工作。
3.食堂从业人员管理
（1）食堂从业人员要遵守食堂安全生产规章制度，严格执行操作规程；
（2）食堂从业人员要服从管理，接受监督，不得擅离职守；
（3）食堂从业人员要定期进行业务培训，提高业务水平；
（4）食堂从业人员要关心食堂安全生产，积极参与安全生产管理。
本制度内容丰富，涵盖了食堂安全生产的各个方面，旨在确保食堂生产安全，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康。希望各相关部门和从业人员认真贯彻执行，共同维护食堂安全生产秩序。
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