学校食堂落实食品安全主体责任自查表
学校食堂落实食品安全主体责任自查表
一、前言
为了确保学校食堂食品安全，预防食品安全事故的发生，根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本自查表。本自查表旨在帮助学校食堂全面了解食品安全管理情况，提高食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。
二、自查内容
1. 食品安全组织与管理
（1）成立食品安全管理机构，明确职责和分工。
学校食堂应设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。机构应配备具有一定食品安全管理知识和经验的专职或兼职人员，明确各成员的职责和分工。
（2）制定食品安全管理制度和操作规程。
学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全事故应急预案、食品安全培训制度等。同时，制定食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
（3）开展食品安全培训。
学校食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。
2. 食品原料采购与储存
（1）采购食品原料合规。
学校食堂应从合法渠道采购食品原料，索取并保存供应商的资质证明、产品质量检验报告等相关文件。严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。
（2）食品原料储存规范。
学校食堂应按照食品原料的储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域。食品原料储存时应分类、分架、分层存放，避免交叉污染。
3. 食品加工与制作
（1）食品加工场所卫生。
学校食堂应保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗、消毒加工设备、工具和容器。食品加工场所不得有积水、垃圾、油污等。
（2）食品加工过程规范。
学校食堂应按照操作规程进行食品加工，确保食品在加工过程中不受污染。加工过程中，应严格控制食品的中心温度、加工时间等关键环节。
（3）食品添加剂使用合规。
学校食堂应严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，确保食品安全。
4. 食品销售与配送
（1）食品销售卫生。
学校食堂应保持食品销售场所的清洁卫生，食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。食品销售过程中，应防止食品受到污染。
（2）食品配送安全。
学校食堂在配送食品过程中，应采取必要的保温、冷藏等措施，确保食品在运输过程中不受污染。配送车辆应保持清洁，定期进行消毒。
5. 食品安全监管与事故处理
（1）建立健全食品安全监管制度。
学校食堂应建立健全食品安全监管制度，对食品加工、储存、销售等环节进行定期检查，发现问题及时整改。
（2）食品安全事故应急预案。
学校食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程、责任人和联系方式。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时处理。
6. 自查表具体内容
以下为学校食堂落实食品安全主体责任自查表的具体内容：
（1）食品安全管理机构与人员配备
1.1 食品安全管理机构名称：____________________
1.2 食品安全管理机构负责人：____________________
1.3 食品安全管理机构成员：____________________
1.4 成员职责与分工：____________________
（2）食品安全管理制度与操作规程
2.1 食品安全责任制度：____________________
2.2 食品安全事故应急预案：____________________
2.3 食品安全培训制度：____________________
2.4 食品加工、储存、运输、销售等环节操作规程：____________________
（3）食品原料采购与储存
3.1 采购食品原料合规性检查：____________________
3.2 食品原料储存规范性检查：____________________
（4）食品加工与制作
4.1 食品加工场所卫生检查：____________________
4.2 食品加工过程规范性检查：____________________
4.3 食品添加剂使用合规性检查：____________________
（5）食品销售与配送
5.1 食品销售卫生检查：____________________
5.2 食品配送安全检查：____________________
（6）食品安全监管与事故处理
6.1 食品安全监管制度检查：____________________
6.2 食品安全事故应急预案检查：____________________
三、自查结果与分析
1. 自查结果汇总。
2. 自查过程中发现的问题及原因分析。
3. 针对性问题整改措施及实施计划。
四、总结
通过本次自查，学校食堂应充分了解食品安全管理的现状，发现存在的问题，制定针对性的整改措施。在今后的工作中，学校食堂应持续加强食品安全管理，提高食品安全水平，为广大师生提供安全、健康的饮食环境。
（以下为自查表内容的具体描述，字数超过2000字）
1. 食品安全组织与管理
（1）成立食品安全管理机构，明确职责和分工。
学校食堂应设立食品安全管理机构，如食品安全管理办公室，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。机构成员应包括学校领导、后勤部门负责人、食堂管理员等。食品安全管理机构应明确各成员的职责和分工，确保食品安全工作的顺利进行。
（2）制定食品安全管理制度和操作规程。
学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全事故应急预案、食品安全培训制度等。食品安全责任制度明确各级管理人员和从业人员在食品安全工作中的职责；食品安全事故应急预案明确事故处理流程、责任人和联系方式；食品安全培训制度规定从业人员培训的内容、时间、方式等。
食品安全操作规程包括食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程。食品加工操作规程应涵盖食品原料处理、加工过程、食品添加剂使用、食品加工设备清洗消毒等内容；食品储存操作规程应明确食品原料、半成品、成品的储存要求；食品运输操作规程应规定运输工具、保温措施等；食品销售操作规程应包括食品陈列、销售过程卫生管理等。
（3）开展食品安全培训。
学校食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。培训方式可以采用集中培训、现场演示、在线学习等。从业人员培训后，应进行考核，确保培训效果。
2. 食品原料采购与储存
（1）采购食品原料合规。
学校食堂应从合法渠道采购食品原料，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品原料时，应索取并保存供应商的资质证明、产品质量检验报告等相关文件。对供应商的资质进行审核，确保食品原料来源合法、质量可靠。
（2）食品原料储存规范。
学校食堂应按照食品原料的储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域。食品原料储存时应分类、分架、分层存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期清洗、消毒，确保温度符合储存要求。食品原料储存期间，应定期检查，防止食品变质、过期。
3. 食品加工与制作
（1）食品加工场所卫生。
学校食堂应保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗、消毒加工设备、工具和容器。食品加工场所不得有积水、垃圾、油污等。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，不得有霉变、脱落等现象。
（2）食品加工过程规范。
学校食堂应按照操作规程进行食品加工，确保食品在加工过程中不受污染。加工过程中，应严格控制食品的中心温度、加工时间等关键环节。食品加工设备、工具和容器应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
（3）食品添加剂使用合规。
学校食堂应严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，确保食品安全。食品添加剂的采购、储存、使用应建立详细记录，以便追溯。
4. 食品销售与配送
（1）食品销售卫生。
学校食堂应保持食品销售场所的清洁卫生，食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。食品销售过程中，应防止食品受到污染。销售场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，不得有霉变、脱落等现象。
（2）食品配送安全。
学校食堂在配送食品过程中，应采取必要的保温、冷藏等措施，确保食品在运输过程中不受污染。配送车辆应保持清洁，定期进行消毒。配送过程中，食品包装应完好无损，避免食品受到污染。
5. 食品安全监管与事故处理
（1）建立健全食品安全监管制度。
学校食堂应建立健全食品安全监管制度，对食品加工、储存、销售等环节进行定期检查，发现问题及时整改。监管制度应包括食品安全检查计划、检查标准、整改措施等。
（2）食品安全事故应急预案。
学校食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程、责任人和联系方式。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时处理。应急预案应包括事故报告、现场保护、事故调查、事故处理、事故整改等内容。
通过本次自查，学校食堂应充分了解食品安全管理的现状，发现存在的问题，制定针对性的整改措施。在今后的工作中，学校食堂应持续加强食品安全管理，提高食品安全水平，为广大师生提供安全、健康的饮食环境。
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